Соус "Болоньез"

Сложность:
Основные ингредиенты: Говядина, Бекон, Помидор
6-8 порций
Итальянская кухня
В избранное Распечатать
соус к макаронам

Соус "Болоньез" является традиционным соусом к различным спагетти прямо из Болоньи. Во всей Италии данный соус готовят из более обширного перечня мясных продуктов, к примеру добавляют в него сыровяленую грудинку - под названием панчетту или же куриную печень. Кроме этого итальянцы просто обожают добавлять разнообразные пряные травы в этот великолепный соус.

Ингредиенты для приготовления соуса "Болоньез":

  1. Чеснок 2 зубчика.
  2. Масло растительное (лучше всего оливковое) 1 столовая ложка.
  3. Масло сливочное 25 грамм.
  4. Лук репчатый 1 штука.
  5. Морковь 1 штука.
  6. Сельдерей (корень) 1 штука.
  7. Бекон 85 грамм.
  8. Фарш свежий мясной (свинина и говядина) 250 грамм.
  9. Молоко (или нежирные сливки) 300 мл.
  10. Вино сухое (белое или красное) 300 мл.
  11. Томатная паста 2 столовые ложки.
  12. Помидор (в собственном соку без кожицы) банка 1 литр.
  13. Перец черный (молотый ) по вкусу.
  14. Макароны (плоские, типа лапши) 350 грамм.
  15. Сыр твердый (тертый) 100 грамм.

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

  1. Большая глубокая кастрюля
  2. Доска разделочная деревянная или пластиковая
  3. Чесночница
  4. Нож
  5. Пиалка или глубока миска
  6. Ложка деревянная
  7. Кухонная плита
  8. Небольшая тарелка
  9. Сервировочное блюдо

Приготовление соуса "Болоньез":

Шаг 1: тушим овощи.

тушим овощи При помощи чесночницы в небольшую пиалку выдавливаем чеснок. Если нет чесночницы - можете мелко порезать чеснок. Берем большую глубокую кастрюлю, наливаем туда растительное масло (подсолнечное или оливковое), добавляем немного сливочного масла и ставим на большой огонь. Деревянной ложкой помешивайте минуты 1-2 эту смесь, пока сливочное масло полностью не растает. Одновременно с этим на разделочной доске режим очень мелко лук репчатый, морковь и сельдерей. В качестве бекона берем некопченую бескостную свиную грудинку беконную, засоленную вместе с перцем и пряностями. Режим ее как можно мельче на доске и вместе с овощами добавляем к маслу в кастрюлю. Овощи с грудинкой на большом огне прожариваем минут 8-10 постоянно помешивая их лопаткой деревянной. В итоге овощи должны стать очень мягкими, но не коричневого цвета! Овощи мы резали так мелко, для того, чтобы во время тушения с грудинкой они полностью смогли раствориться.

Шаг 2: добавляем фарш.

добавляем фарш Фарш лучше всего брать свежий, который перед самим добавлением в кастрюлю нужно слегка отжать. Если у вас фарш - замороженный, то его следует предварительно разморозить естественным путем и дать потом стечь излишней жидкости. Также фарш можете перед добавлением в кастрюлю слегка разделить и порубить ножом на доске. Теперь добавляем оба фарша, свиной и говяжий, в кастрюлю. В течении 5 минут постоянно помешивая, ложкой разламываем комки фарша. В соусе не должно быть никаких комков! Жарим фарш в кастрюле только на большом огне, иначе он у нас не жарится будет, а тушиться. В итоге корочка фарша должна приобрести красивый коричневый цвет. После этого уменьшаем огонь.

Шаг 3: добавляем молоко.

добавляем молоко Следующим этапом у нас будет - добавление молока к фаршу и овощам. Итак, вливаем в кастрюлю молоко, перемешиваем, затем немножко увеличиваем огонь и ждем пока фарш не по бурлит минуты 3 в кастрюле. Затем тушим фарш с молоком минут 10-15 на медленном огне, пока все молоко не впитается в фарш. Теперь вливаем вино в кастрюлю и повторяем весь процесс тушения фарша с овощами, как с молоком.

Шаг 4: добавляем томаты.

добавляем томаты Далее в кастрюлю добавляем помидоры и томатную пасту. Банку из-под помидоров следует потом наполнить водой и вылить затем всю эту воду из банки непосредственно в кастрюлю, затем добавить в кастрюлю итальянские травы, половину чайной ложки соли и черный молотый перец. Довести все до кипения на сильном огне, непрерывно помешивая и попутно разминая помидоры при помощи ложки.

Шаг 5: варим соус.

варим соус болоньез Спустя минут 10 ставим кастрюлю на самую маленькую конфорку и включаем маленький огонь. Накрываем кастрюлю крышкой, а чтобы соус у нас не выкипел - оставляем небольшое отверстие между крышкой и кастрюлей для выхода пара. В таком виде нужно варить соус в течении 2-х часов. При этом нужно постоянно помешивать соус, приподымая крышку, почти каждые 20 минут. В итоге соус должен получиться очень блестящий и густой. На данном этапе не стоит экономить время, ведь чем больше будет тушиться соус, тем лучше он будет и вкуснее. В Италии кулинары вообще тушат этот соус почти 4 часа, но и через 2 часа можно получить превосходный соус. Главная особенность этого соуса еще в том, что чем дольше он хранится в холодильнике, тем вкуснее в итоге получается.

Шаг 6: подаем соус "Болоньез".

подаем соус Болоньез По завершению приготовления соуса следует выключить огонь, хорошо и плотно закрыть крышку на кастрюле, и дать соусу остыть, или так сказать - "отдохнуть". Тем временем можете сварить макароны. Когда соус полностью остынет его большую часть стоит вылить на макароны и при помощи двух ложек перемешать. Чтобы макароны с соусом не были столь густыми можете добавить к ним несколько ложек воды из под макарон. Затем следует сразу же выложить макароны с соусом на сервировочное блюдо и подать на стол. Перед подачей можете украсить блюдо свежей зеленью, а также натереть на терке сыр и подать его вместе с блюдом, но на отдельной тарелке. Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– - советуем подавать спагетти с соусом "Болоньез" вместе с тёртым итальянским сыром "Пармезан".

– - соус Болоньез вы можете приготовить заранее. После приготовления его стоит перелить в миску, дать остыть, а затем накрыв пищевой пленкой поставить в холодильник. В таком виде его можно отлично хранить до 3 -х дней. Либо перелить его в пищевой контейнер, который можно использовать для заморозки и заморозить таким образом соус на целых 3 месяца.

– - Никогда не добавляйте одновременно вино и молоко! В первую очередь, мясо должно обжариться в молоке, впитаться в фарш, и только за тем - следует добавлять вино и повторять тот же процесс тушения с ним, как и с молоком. В процессе такого продолжительного тушения молоко и вино начинают выделяться обратно из мяса, что в итоге образует густой соус, кремового цвета, который полон великолепного аромата.

Чтобы оставить комментарий, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.

Похожие рецепты

Другие рецепты категории

Показать ещё ↓