Слоёный куриный салат с рисом и горошком, выложенный на блюде в форме мордочки бычка — простой по составу, но эффектный по внешнему виду. Внутри обычный «новогодний» набор: курица, рис, яйца, горошек, майонез. На фигурку уходит ещё немного варёной колбасы, сыра и маслин — из них делаются уши, рога и глаза. Хорошо подходит для новогодних или детских праздников, особенно в год Быка по восточному календарю.
Для новичка это удобный тренировочный салат. Здесь нет жарки, нет тушения, ничего нельзя пересушить или сжечь. Самое сложное — это варка курицы и риса, всё остальное это резать и собирать слои. Главный момент, на котором валятся новички — кладут в салат горячие или тёплые ингредиенты, и потом майонез плавится, превращая всё в кашу. Этого допускать нельзя: ВСЁ должно полностью остыть до сборки.
- Для слоёв:
- Куриное филе 200 г
- Куриные яйца 3 шт.
- Рис длиннозёрный 1 стакан (200 г)
- Вода для риса 2 стакана
- Зелёный горошек консервированный 200 г (1 банка)
- Сыр твёрдый (для слоя) 100 г
- Майонез 150 г (для заправки)
- Соль по вкусу
- Лавровый лист 1 шт.
- Перец чёрный горошком 3 шт.
- Для украшения (мордочки):
- Варёная колбаса 200 г
- Сыр твёрдый (для рогов) 50 г
- Маслины без косточек 8 шт.
Пошаговое приготовление
-
Варим курицу — самый ответственный шаг
Куриное филе (это белое мясо без костей и кожи) промываем под холодной водой. Кладём в кастрюлю, заливаем холодной водой так, чтобы вода покрывала мясо на 2-3 пальца сверху. Ставим на сильный огонь. Когда вода закипит, появится белая пена — её нужно снять ложкой и выкинуть (это свернувшийся белок, в супе он мутит бульон). Дальше уменьшаем огонь до среднего, добавляем щепотку соли, 3-4 горошины чёрного перца и 1 лавровый лист. Варим 25 минут. Готовность: вилка свободно входит в самой толстой части филе. Снимаем с огня и оставляем остывать прямо в бульоне — так курица не пересохнет.
-
Варим рис и яйца параллельно
Рис промываем в дуршлаге под холодной водой, пока вода не станет прозрачной — это смоет лишний крахмал и рис не слипнется. В кастрюлю наливаем 2 стакана воды, доводим до кипения на сильном огне, солим (1 ч.л. соли), всыпаем 1 стакан длиннозёрного риса (он лучше держит форму, чем круглый). Уменьшаем огонь до минимального, накрываем крышкой и варим 18-20 минут. В конце вода должна впитаться, рис — стать мягким. Не перемешивайте рис во время варки. Готовый рис выкладываем на тарелку тонким слоем и даём ОСТЫТЬ. Яйца варим вкрутую: кладём в кастрюлю, заливаем холодной водой, доводим до кипения и варим 10 минут на среднем огне. Сливаем горячую воду, заливаем холодной — так скорлупа легко снимется.
-
Готовим остальные ингредиенты
Как только всё остыло до комнатной температуры — можно собирать. Банку с горошком открываем и сливаем воду через дуршлаг. Сыр 100 г натираем на мелкой тёрке (это для слоя в салате), отдельно 50 г сыра натираем покрупнее — это для украшения (рога). Варёное филе разрезаем на маленькие кубики 0,5×0,5 см или разбираем руками на тонкие волокна. Колбасу режем на 3 кружочка толщиной 5-7 мм. Маслины разрезаем пополам.
-
Выкладываем слоями в форме бычка
Берём плоское большое блюдо. На середину выкладываем нарезанное куриное филе в форме головы быка (овал чуть вытянутой формы, 20 см длиной) или всего силуэта быка. Слегка солим, смазываем тонким слоем майонеза с помощью столовой ложки. Дальше слоями, КАЖДЫЙ смазывая тонким слоем майонеза: 1) рис (равномерно по всему контуру), 2) тёртый сыр (мелко натёртый, 100 г), 3) кубики варёных яиц, 4) зелёный горошек. Каждый слой должен сохранять форму бычка — не выкладывайте за пределы контура. Сверху финальный слой майонеза, разравнять обратной стороной ложки.
-
Украшаем мордочку
Из двух кружочков колбасы вырезаем форму ушей (овальные с заострением) и кладём по бокам головы. Из третьего кружочка маленьким ножом или формочкой вырезаем форму рогов (или используйте крупно натёртый сыр в форме рогов) и кладём над лбом. Половинки маслин — это глаза (2 шт.) и ноздри (2 шт.) — выкладываем на верхней части головы. Если делали всего быка, маслинами выложите «пятна» на туловище. Готовый салат накрываем плёнкой и убираем в холодильник минимум на 1-2 часа — за это время вкусы соберутся, ингредиенты пропитаются майонезом.
-
Подаём с пропиткой
Достаём салат из холодильника за 10-15 минут до подачи — слишком холодный салат теряет вкус. Если оформление слегка съехало в холодильнике, поправьте лопаткой. Подаём ложкой каждому гостю: отламываете лопаточкой или большой ложкой кусок салата вместе с украшением. Не пытайтесь сохранить форму при перекладывании — это блюдо для красивой подачи, а на тарелке у каждого оно будет уже обычным.
Главное правило слоёных салатов: всё ОСТЫТЬ. Если положить горячую курицу или ещё тёплый рис, майонез растает в жирную лужу, тёртый сыр превратится в комки, и вы получите бесформенную массу вместо красивого слоёного салата. Поэтому всегда: 1) сначала остудить — потом резать, 2) сначала остудить — потом смазывать майонезом. Если торопитесь, поставьте миску с горячим продуктом в большую миску с холодной водой — остынет за 15-20 минут.
Когда ставить салат на стол. Сразу собранный салат сухой — слои не успели пропитаться. Поэтому: соберите салат, накройте плёнкой, уберите в холодильник минимум на 1 час (лучше 2-3 часа). Майонез за это время пропитает все слои, вкус соберётся. Заранее на сутки — не стоит: горошек и рис могут отдать воду, салат «потечёт». Идеально — приготовить за 2-4 часа до подачи.
Если фигурка не получается — не страшно. Это салат на вкус, не на конкурс. Можно выложить просто овалом без украшений и просто посыпать сверху зеленью — будет нарядно и вкусно. Также можно отдельно собрать «бычка» на сервировочной тарелке (фигурка вырезанная из теста или из бумаги) и поставить рядом с салатом — детям тоже понравится.
