Диетическое суфле

Приготовление диетического суфле:

1 готовим соус.

На сухую сковороду высыпаем столовую ложку муки, ставим на средний огонь и постоянно помешивая, обжариваем до светло-золотистого цвета. Тонкой струйкой вливаем к поджаренной муке молоко, постоянно мешая. Добавляем примерно 70 грамм сливочного масла. Держим соус на огне, пока он не загустеет, после чего снимаем с огня остывать. Все время помешивайте, чтобы он не подгорел.

---

2 готовим рыбный фарш.

Филе рыбы нежирных сортов промываем под прохладной водой, обсушиваем салфеткой или полотенцем и, разрезав на небольшие части, перекладываем в блендер. Перемолотый рыбный фарш выкладываем в миску и добавляем 2 желтка, предварительно отделив белки в отдельную емкость. Фарш тщательно перемешиваем с желтками и вливаем остывший соус. Посолив по вкусу еще раз перемешиваем.

---

3 запекаем суфле,.

Включаем духовку и даем ей разогреться до 180 градусов. Тем временем, оставшиеся белки венчиком взбиваем в пышную крепкую пену. Аккуратными легкими движениями смешиваем с рыбным фаршем, чтобы белки не сели. На противень раскладываем формочки для суфле и смазываем их сливочным маслом. Осторожно ложкой раскладываем рыбную смесь по формочкам. Отправляем наше суфле запекаться в духовку на 30-40 минут.

---

4 подаем к столу.

Готовое суфле вынимаем с духовки, и, вынув с формочек, подаем к столу горячим. Прекрасно сочетается с овощными гарнирами – отварным картофелем, соте или рагу. Можно подать на стол и без гарнира, но со свежими помидорами. Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту

– суфле можно выпекать и без формочек, для этого берем высокую форму, можно глубокий противень, и смазав ее сливочным маслом используем как одну большую формочку. Правда запекаться суфле будет немного дольше.

– в классическом рецепте рекомендуется использовать отварную рыбу или немного припустить фарш, но особо на вкусовых качествах это не отражается.

– вкус суфле получается богаче если использовать несколько видов рыбы одновременно.