Сютлач: Турецкий рисовый пудинг

Традиционное блюдо турецкой кухни — сютлач. Это молочный рисовый пудинг с насыщенным ароматом ванили, который можно подавать холодным или с запеченной корочкой.

История блюда

Сютлач — турецкое национальное блюдо, впервые упоминаемое в Османской кухне. Он популярен как сладкое блюдо в Турции, его аналоги можно найти во многих других кухнях мира, например, в азиатской и европейской кухнях (Larousse Gastronomique, 2025).

Возможные заменители

vegan: Для веганской версии используйте молоко на растительной основе, например, миндальное, и замените яйца на кукурузный крахмал или агар-агар.
glutenFree: Сютлач и так безглютеновый, следите лишь за маркировкой продуктов.
keto: Замените сахар на натуральный подсластитель, а рис — на конжаковый рис или цветную капусту.

Полезные советы от шефа

• Для более насыщенного вкуса используйте свежую ваниль.
• Для равномерного заваривания заправки постоянно помешивайте смесь на слабом огне.
• Для подачи используйте красивые прозрачные пиалы, чтобы подчеркнуть текстуру блюда.

Частые ошибки

• Недостаточное промывание риса может сделать блюдо липким. Тщательно промойте до прозрачной воды.
• Переваривание молочной смеси может привести к отделению яиц. Готовьте её на среднем огне, постоянно помешивая.
• Неправильное добавление крахмала может вызвать комки. Разведите крахмал в холодной воде перед добавлением.

Подача и сервировка

Подавайте сютлач охлажденным в пиалах. При запекании пудинг приобретает красивую румяную корочку; такую версию можно подавать без корицы, чтобы сохранить хрустящую текстуру.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 50 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать другой вид риса?

Лучше всего использовать короткозерный рис или арборио, так как они имеют кремовую текстуру, подходящую для пудингов.

Как приготовить рецепт Сютлач: Турецкий рисовый пудинг

• 
  Переберите и промойте рис под холодной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Залейте рис 400 мл воды и варите на среднем огне 15-20 минут до полной готовности. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.
• 
  Отделите яичные желтки от белков. Взбейте желтки с 200 гр. сахара до однородности. Медленно влейте молоко, продолжая взбивать.
• 
  Поместите яично-молочную смесь на медленный огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы избежать свертывания.
• 
  Добавьте в смесь сваренный рис, ванилин и крахмал, предварительно разведенный в 50 мл холодной воды. Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения.
• 
  Снимите с огня и разлейте пудинг по пиалам. Оставьте дл охлаждения до комнатной температуры.
• 
  После охлаждения поместите пудинг в холодильник на 2-3 часа. Перед подачей посыпьте молотой корицей.
• Чтобы запечь сютлач, разогрейте духовку до 200°C и поставьте пиалы с пудингом на 15-20 минут, пока верх не покроется корочкой. Подавайте без корицы.

– — Сютлач хорошо сочетается с кофе.

– — Рис для сютлача лучше взять круглозерный, не пропаренный.

– — Мука лучше всего подойдет рисовая. Ее можно смолоть и в кофемолке.