Пирожки из дрожжевого слоеного теста с вареньем и орехами

Шаг 1: подготавливаем муку.

Пшеничную муку просеиваем через сито в отдельную миску. Используем для замеса теста муку высшего сорта и мелкого помола.

---

Шаг 2: подготавливаем сливочное масло.

Сливочное масло достаем из холодильника и с помощью ножа отделяем от сливочного ингредиента 40 грамм, необходимые для замеса дрожжевого теста. Оставшийся молочный продукт снова помещаем в холодильник, так как он нам пригодится для замеса слоеного теста. Его, в отличие от масла для приготовления дрожжевого теста не надо будет растапливать. Кусочек сливочного масла, необходимый для приготовления дрожжевого теста, перекладываем в небольшую кастрюлю и ставим на средний огонь. После того, как наш ингредиент полностью растопится, выключаем конфорку, а емкость отставляем в сторону и даем маслу остыть до температуры 35°–37°С, так как масляный ингредиент не должен быть горячим при соединении его с другими тестовыми компонентами.

---

Шаг 3: подготавливаем яйца.

С помощью ножа освобождаем яичные ингредиенты от скорлупы и переливаем их в чистую миску. Так как желток одного яйца мы будем использовать для смазывания поверхности теста перед выпечкой пирожков, поэтому переливаем его в отдельный стакан и отставляем в сторону.

---

Шаг 4: готовим дрожжевое слоеное тесто.

В отдельную миску наливаем с помощью мерного стакана 1/2 часть воды, которую заранее подогреваем до температуры 35°–37°С, и выкладываем в эту же емкость дрожжи, сахар и 1/6 часть муки от общего количества. С помощью столовой ложки хорошо перемешиваем все ингредиенты до полного их растворения в жидкости и отставляем миску в теплое место на 1-1,5 часа. Внимание: дрожжи нужно растворять только в теплой воде, так как от кипятка они могут свернуться и тесто не получится. Когда опара поднимется, добавляем в нее оставшуюся теплую воду, предварительно растворив в ней немного соли по вкусу, и половину от оставшейся муки. Хорошо вручную замешиваем тесто и снова ставим настаиваться на 30-40 минут в теплое место. По истечению этого времени добавляем в емкость к тесту растопленное и охлажденное до комнатной температуры сливочное масло, яичные ингредиенты и всю оставшуюся муку. Вымешиваем тестовое изделие до тех пор, пока оно не будет отставать от рук и стенок емкости. Внимание: если вам неудобно замешивать тесто в миске, тогда его можно выложить на стол с мукой. Миску с тестом накрываем чистым тканевым полотенцем и ставим емкость снова в теплое место на 1,5 часа. За это время дрожжевое тесто увеличится в 3–4 раза. С целью удаления из получившейся тестовой массы излишков углекислого газа, надавливая на нее несколько раз руками, и снова даем тесту подойти. Когда тестовый ингредиент подойдет, перекладываем его на посыпанный мукою стол, и раскатываем тесто с помощью скалки в длинный тестовый пласт. Стараемся придать тесту прямоугольную форму. Затем выкладываем на одну половину тестового коржа ровным слоем размягченное до комнатной температуры сливочное масло и накрываем этот тестовый пласт другой его половиной. Края теста соединяем и хорошо защипываем между собой. Тесто снова раскатываем, но уже в другом направлении. Затем прямоугольный тестовый пласт складываем в три слоя, опять с помощью скалки раскатываем. Затем раскатанное тестовое изделие складываем вчетверо и снова раскатываем. Этот процесс повторяем 4–5 раз. В итоге подготовленное дрожжевое слоеное тесто ставим в холодильник на 25–35 минут настояться.

---

Шаг 5: подготавливаем миндальный орех.

Обычно в супермаркете продается уже очищенный от косточки миндальный орех. Нам же остается очистить зернышки орехов от тонкой коричневой шкурки. Для этого высыпаем миндаль в небольшую миску и заливаем орех кипятком так, чтобы жидкость полностью покрыла наш ингредиент. Отставляем емкость в сторону на 3–4 минуты. По истечению этого времени проверяем насколько размякла шкурка. Для этого достаем один орех и пытаемся пальцами снять с него кожуру. Если это можно сделать с легкостью, тогда сливаем воду, а орехи перекладываем на одну половину тканевого полотенца. Второй половиной полотенца накрываем наш ингредиент и очень сильно трем ткань полотенца. Затем достаем очищенные ореховые зерна и перекладываем их на противень. Остальные неочищенные орехи очищаем с помощью рук, надавливая пальцами на их шкурку. Противень с очищенным миндалем ставим в разогретую духовку до температуры 50°-60°С, и периодически помешивая миндальные зернышки деревянной ложкой, чтобы они не подгорели, сушим в течение 3–5 часов. Когда орехи остынут, перекладываем их на разделочную доску и с помощью ножа нарезаем их на маленькие кусочки.

---

Шаг 6: подготавливаем сыр Бри.

Сыр Бри имеет мягкую, слегка плесневую корочку и нежный специфический вкус и является одним из самых универсальных французских сыров. Сыр Бри лучше употреблять, когда он имеет комнатную температуру, поэтому достаем его из холодильника заранее. Итак, выкладываем ингредиент в чистую тарелку и оставляем в стороне остывать до комнатной температуры. После перекладываем сыр на разделочную доску и с помощью ножа нарезаем его на небольшие по размеру квадратики, после – сразу же перекладываем их обратно в тарелку.

---

Шаг 7: формируем пирожки из дрожжевого слоеного теста с вареньем и орехами.

Достаем тесто из холодильника и перекладываем на посыпанный мукой стол. С помощью скалки раскатываем тестовое изделие в одном направлении в тестовый пласт, толщиной не более 5 миллиметров. Воспользовавшись блюдцем с диаметром не более 8-9 сантиметров и ножом, вырезаем на тестовом пласте круги. Затем с помощью столовой ложки выкладываем на середину каждого тестового круга малиновое варенье, а сверху его посыпаем мелко нарезанным миндалем. Затем выкладываем на ореховый ингредиент кусочки сыра бри. Когда вся начинка будет выложена на круг из теста, накрываем его точно таким же по диаметру другим тестовым кругом. Теперь, с помощью пальцев, скрепляем края нижнего и верхнего кругов. Стараемся сильно придавить тесто, чтобы во время выпечки пирожки не расклеились, а начинка не выпала. Внимание: все ингредиенты начинки нужно так выкладывать на тестовый круг, чтобы они не выходили за края теста. С помощью вилки делаем кайму, прижимая ее зубчики к краю теста.

---

Шаг 8: готовим пирожки из дрожжевого слоеного теста с вареньем и орехами.

Застилаем противень бумагой для выпечки и перекладываем на него пирожки. Внимание: ни форму для выпечки, ни бумагу смазывать растительным маслом не надо. Выкладываем пирожки в противень на небольшом расстоянии друг от друга. С помощью кондитерской кисти наносим на поверхность каждого тестового изделия яичный желток и ставим форму в заранее разогретую духовку до температуры 200°-220°С. Выпекаем пирожки в течение 15–20 минут до образования хрустящей, золотистой корочки.

---

Шаг 9: подаем пирожки из дрожжевого слоеного теста с вареньем и орехами.

Противень с готовыми пирожками с помощью прихваток достаем из духовки и сразу же снимаем с пергамента, иначе выпечка прилипнет к бумаге. Перекладываем пирожки на широкое блюдо. Подаем чуть остывшую выпечку на стол. Какие вкусные и ароматные получились пирожки из дрожжевого слоеного теста с вареньем и орехами. Ими можно полакомиться с чашечкой чая или сока. Приятного вам аппетита!

---