Пирожки из дрожжевого слоеного теста с вареньем и орехами

Сложность:
Основные ингредиенты: Малина, Сыр, Орехи, Дрожжевое тесто, Слоеное тесто
20 порций
В избранное Распечатать
Пирожки из дрожжевого слоеного теста с вареньем и орехами - сладкая выпечка с хрустящей корочкой и ароматной начинкой!

До чего же оригинальными по форме и вкусными по содержанию получаются пирожки из дрожжевого слоеного теста с вареньем и орехами! Выпечка с нежной, золотисто-румяной корочкой и вкуснейшей миндально-джемовой сырной начинкой – украшение любого праздничного десертного стола.

Ингредиенты для приготовления пирожков из дрожжевого слоеного теста с вареньем и орехами:

Для теста:

  1. Мука пшеничная 1 килограмм
  2. Вода очищенная 400–500 миллилитров
  3. Дрожжи готовые 40 грамм
  4. Масло сливочное 240 грамм
  5. Сахар 100 грамм
  6. Яйца куриные 2 штуки
  7. Соль по вкусу

Для начинки:

  1. Орех миндальный 100 грамм
  2. Варенье малиновое 350–400 грамм
  3. Сыр Бри 450 грамм
  4. Желток яичный для смазки пирожков 1 штука

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

  1. Сито
  2. Миска – 3 штуки
  3. Холодильник
  4. Нож
  5. Кастрюли
  6. Стакан
  7. Мерный стакан
  8. Столовая ложка
  9. Кухонные прихватки
  10. Кухонная плита
  11. Тканевое полотенце – 2 штуки
  12. Скалка
  13. Противень
  14. Духовка
  15. Деревянная ложка
  16. Разделочная доска
  17. Тарелка
  18. Блюдце
  19. Вилка
  20. Бумага для выпечки
  21. Кондитерская кисть
  22. Блюдо для подачи

Приготовление пирожков из дрожжевого слоеного теста с вареньем и орехами:

Шаг 1: подготавливаем муку.

просеиваем муку Пшеничную муку просеиваем через сито в отдельную миску. Используем для замеса теста муку высшего сорта и мелкого помола.

Шаг 2: подготавливаем сливочное масло.

растапливаем сливочное масло Сливочное масло достаем из холодильника и с помощью ножа отделяем от сливочного ингредиента 40 грамм, необходимые для замеса дрожжевого теста. Оставшийся молочный продукт снова помещаем в холодильник, так как он нам пригодится для замеса слоеного теста. Его, в отличие от масла для приготовления дрожжевого теста не надо будет растапливать. Кусочек сливочного масла, необходимый для приготовления дрожжевого теста, перекладываем в небольшую кастрюлю и ставим на средний огонь. После того, как наш ингредиент полностью растопится, выключаем конфорку, а емкость отставляем в сторону и даем маслу остыть до температуры 35°–37°С, так как масляный ингредиент не должен быть горячим при соединении его с другими тестовыми компонентами.

Шаг 3: подготавливаем яйца.

разбиваем яйца в емкость С помощью ножа освобождаем яичные ингредиенты от скорлупы и переливаем их в чистую миску. Так как желток одного яйца мы будем использовать для смазывания поверхности теста перед выпечкой пирожков, поэтому переливаем его в отдельный стакан и отставляем в сторону.

Шаг 4: готовим дрожжевое слоеное тесто.

делаем опару В отдельную миску наливаем с помощью мерного стакана 1/2 часть воды, которую заранее подогреваем до температуры 35°–37°С, и выкладываем в эту же емкость дрожжи, сахар и 1/6 часть муки от общего количества. С помощью столовой ложки хорошо перемешиваем все ингредиенты до полного их растворения в жидкости и отставляем миску в теплое место на 1-1,5 часа. Внимание: дрожжи нужно растворять только в теплой воде, так как от кипятка они могут свернуться и тесто не получится. добавляем в опару часть муки, теплую воду Когда опара поднимется, добавляем в нее оставшуюся теплую воду, предварительно растворив в ней немного соли по вкусу, и половину от оставшейся муки. Хорошо вручную замешиваем тесто и снова ставим настаиваться на 30-40 минут в теплое место. замешиваем тесто По истечению этого времени добавляем в емкость к тесту растопленное и охлажденное до комнатной температуры сливочное масло, яичные ингредиенты и всю оставшуюся муку. Вымешиваем тестовое изделие до тех пор, пока оно не будет отставать от рук и стенок емкости. Внимание: если вам неудобно замешивать тесто в миске, тогда его можно выложить на стол с мукой. Миску с тестом накрываем чистым тканевым полотенцем и ставим емкость снова в теплое место на 1,5 часа. За это время дрожжевое тесто увеличится в 3–4 раза. С целью удаления из получившейся тестовой массы излишков углекислого газа, надавливая на нее несколько раз руками, и снова даем тесту подойти. раскатываем тестовый пласт Когда тестовый ингредиент подойдет, перекладываем его на посыпанный мукою стол, и раскатываем тесто с помощью скалки в длинный тестовый пласт. Стараемся придать тесту прямоугольную форму. выкладываем на тесто мягкое сливочное масло Затем выкладываем на одну половину тестового коржа ровным слоем размягченное до комнатной температуры сливочное масло и накрываем этот тестовый пласт другой его половиной. Края теста соединяем и хорошо защипываем между собой. Тесто снова раскатываем, но уже в другом направлении. раскатываем трехслойное тесто Затем прямоугольный тестовый пласт складываем в три слоя, опять с помощью скалки раскатываем. Затем раскатанное тестовое изделие складываем вчетверо и снова раскатываем. Этот процесс повторяем 4–5 раз. В итоге подготовленное дрожжевое слоеное тесто ставим в холодильник на 25–35 минут настояться.

Шаг 5: подготавливаем миндальный орех.

замачиваем миндаль Обычно в супермаркете продается уже очищенный от косточки миндальный орех. Нам же остается очистить зернышки орехов от тонкой коричневой шкурки. Для этого высыпаем миндаль в небольшую миску и заливаем орех кипятком так, чтобы жидкость полностью покрыла наш ингредиент. Отставляем емкость в сторону на 3–4 минуты. По истечению этого времени проверяем насколько размякла шкурка. Для этого достаем один орех и пытаемся пальцами снять с него кожуру. Если это можно сделать с легкостью, тогда сливаем воду, а орехи перекладываем на одну половину тканевого полотенца. Второй половиной полотенца накрываем наш ингредиент и очень сильно трем ткань полотенца. запекаем миндаль Затем достаем очищенные ореховые зерна и перекладываем их на противень. Остальные неочищенные орехи очищаем с помощью рук, надавливая пальцами на их шкурку. Противень с очищенным миндалем ставим в разогретую духовку до температуры 50°-60°С, и периодически помешивая миндальные зернышки деревянной ложкой, чтобы они не подгорели, сушим в течение 3–5 часов. измельчаем миндаль Когда орехи остынут, перекладываем их на разделочную доску и с помощью ножа нарезаем их на маленькие кусочки.

Шаг 6: подготавливаем сыр Бри.

нарезаем на кусочки сыр Бри Сыр Бри имеет мягкую, слегка плесневую корочку и нежный специфический вкус и является одним из самых универсальных французских сыров. Сыр Бри лучше употреблять, когда он имеет комнатную температуру, поэтому достаем его из холодильника заранее. Итак, выкладываем ингредиент в чистую тарелку и оставляем в стороне остывать до комнатной температуры. После перекладываем сыр на разделочную доску и с помощью ножа нарезаем его на небольшие по размеру квадратики, после – сразу же перекладываем их обратно в тарелку.

Шаг 7: формируем пирожки из дрожжевого слоеного теста с вареньем и орехами.

раскатываем дрожжевое слоеное тесто Достаем тесто из холодильника и перекладываем на посыпанный мукой стол. С помощью скалки раскатываем тестовое изделие в одном направлении в тестовый пласт, толщиной не более 5 миллиметров. Воспользовавшись блюдцем с диаметром не более 8-9 сантиметров и ножом, вырезаем на тестовом пласте круги. выкладываем на тестовый кружок варенье Затем с помощью столовой ложки выкладываем на середину каждого тестового круга малиновое варенье, а сверху его посыпаем мелко нарезанным миндалем. выкладываем на кружочки сыр бри и миндаль Затем выкладываем на ореховый ингредиент кусочки сыра бри. накрываем нижний кружок с начинкой верхним кружком Когда вся начинка будет выложена на круг из теста, накрываем его точно таким же по диаметру другим тестовым кругом. Теперь, с помощью пальцев, скрепляем края нижнего и верхнего кругов. Стараемся сильно придавить тесто, чтобы во время выпечки пирожки не расклеились, а начинка не выпала. Внимание: все ингредиенты начинки нужно так выкладывать на тестовый круг, чтобы они не выходили за края теста. С помощью вилки делаем кайму, прижимая ее зубчики к краю теста.

Шаг 8: готовим пирожки из дрожжевого слоеного теста с вареньем и орехами.

запекаем пирожки Застилаем противень бумагой для выпечки и перекладываем на него пирожки. Внимание: ни форму для выпечки, ни бумагу смазывать растительным маслом не надо. Выкладываем пирожки в противень на небольшом расстоянии друг от друга. С помощью кондитерской кисти наносим на поверхность каждого тестового изделия яичный желток и ставим форму в заранее разогретую духовку до температуры 200°-220°С. Выпекаем пирожки в течение 15–20 минут до образования хрустящей, золотистой корочки.

Шаг 9: подаем пирожки из дрожжевого слоеного теста с вареньем и орехами.

пирожки из дрожжевого слоеного теста с вареньем и орехами Противень с готовыми пирожками с помощью прихваток достаем из духовки и сразу же снимаем с пергамента, иначе выпечка прилипнет к бумаге. Перекладываем пирожки на широкое блюдо. Подаем чуть остывшую выпечку на стол. Какие вкусные и ароматные получились пирожки из дрожжевого слоеного теста с вареньем и орехами. Ими можно полакомиться с чашечкой чая или сока. Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту:

– – Миндальный орех нужно всегда подготавливать заранее, так как время его сушки измеряется несколькими часами. Очищенные орехи можно хранить потом, как и обычные, в бумажном пакете или в стеклянной банке.

– – Если сыр Бри вам не пришелся по вкусу или у вас нет возможности его приобрести, не расстраивайтесь, так как этот сырный ингредиент вы всегда сможете заменить на другой мягкий сыр или брынзу.

– – Дрожжевое слоеное тесто также как и слоеное тесто, каждый раз после раскатки нужно обязательно ставить в холодильник, так как слои тестового изделия могут слипнуться.

Чтобы оставить комментарий, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.

Похожие рецепты

Другие рецепты категории

Показать ещё ↓