Шаг 1: Подготавливаем ингредиенты.

Куриные яйца содержат на своей скорлупе много невидимых вредных бактерий, от которых мы избавимся посредством мыльного раствора и воды. Те яйца, которые потребуются нам для приготовления суфле, а именно - 4 штуки - откладываем и достаём пару тарелок. Яйца по очереди разбиваем и аккуратнейшим образом отделяем желтки от белков, которые и выливаем в тарелки. Лимон нужно промыть проточной водой и разделить пополам. Одну половинку убираем в холодильник, можно использовать его как ароматизатор к чаю, а со второй выдавливаем сок, примерно 1 столовую ложку. Но и это не всё. Срезаем с половинки лимона всю цедру и натираем её на мелкой тёрке. Споласкиваем тёрку и натираем на ней сыр. Если Вы ещё не знаете, то сыр будет легче натираться, если перед этим подержать его 5 минут в морозилке.

---

Шаг 2: Готовим бисквит для пирога.

Чтобы приготовить тесто для бисквита нам потребуется глубокая миска, в которую мы разбиваем 3 куриных яйца, а затем взбиваем их миксером или блендером. В небольшой тарелке смешайте муку с разрыхлителем, а затем высыпьте её в миску с яйцами. Туда же отправьте и лимонную цедру. Продолжаем взбивать до получения однородной массы. Включаем разогреваться до 180 градусов духовку, а также подготовим форму для выпекания. Бисквит очень нежный, поэтому чтобы он не пригорел, мы выстелем форму пергаментной бумагой и немного присыплем его мукой. Выливаем тесто в форму, и отправляем её в духовку. Выпекаем бисквит до зарумянивания, 10-15 минут. Форму из духовки нужно вынуть, а вот готовый бисквит из формы не вынимать, он ещё вернётся в духовку.

---

Шаг 3: Готовим сырное суфле.

Для приготовления суфле организуем водяную баню - так у нас ничто не пригорит. Берём кастрюльку побольше и миску, которая бы в неё свободно помещалась. В кастрюлю наливаем воды, а в миску - сливки. Ставим эту конструкцию на плиту и подогреваем сливки таким образом. Чтобы вода на бане быстрее закипела, добавьте в неё немного соли. Когда сливки подогреются, будем растворять в них по очереди - сыр, сахар, сливочное масло. Добавляем муку и тщательно перемешиваем массу, чтобы разбить образовавшиеся комочки. Снимаем миску с плиты и добавляем в массу желтки, снова тщательно перемешиваем массу кулинарной лопаткой, а затем даём ей остыть до комнатной температуры. Пока основная масса остывает, займёмся приготовлением белков в густую пену. В этом нам помогут лимонный сок, немного соли и хороший миксер. Не жалейте времени на взбивание белков - результат окупится. Только когда содержимое миски остынет до комнатной температуры, аккуратно добавляем взбитые белки. Перемешиваем содержимое и двигаемся дальше!

---

Шаг 4: Выпекаем пирог.

У Вас глубокий противень? Надеюсь, что да, поскольку выпекание суфле - дело не совсем обычное. Нужно будет организовать и в духовке что-то вроде водяной бани. Повторяю процедуру - в противень (или в форму для выпекания большего диаметра) наливаю воды, и включаю духовку разогреваться до 120 градусов. Форму с бисквитом обматываем фольгой, чтобы в пирог случайно не попала вода. Затем аккуратно выкладываем ещё не пропечённое суфле сверху на бисквит, разравниваем ложкой. Ставим форму с пирогом в противень с водой и убираем эту конструкцию в духовку. Пирог будет выпекаться при указанной температуре полтора часа. Готовому пирогу затем потребуется время, чтобы остыть. Когда его температура станет совпадать с комнатной, можно будет отправить его в холодильник на 2-3 часа.

---

Шаг 5: Подаём готовый пирог.

Готовый пирог-суфле режем порционными кусочками и уплетаем с чаем или другим любимым напитком. Порадуйте себя и своих гостей этим потрясающе вкусным и нежным сливочным пирогом, ведь его можно и даже нужно приготовить в качестве десерта на праздничный стол! Приятного аппетита!

---