Как приготовить идеальное клафути с ягодами: Пошаговый рецепт

Клафути — французский десерт из ягод и нежного теста, который готовится за час. Подходит для любого сезона благодаря вариативности начинки.

История блюда

Клафути — традиционное французское блюдо родом из региона Лимузен. Первый раз оно стало популярным в XIX веке и символизировало простоту и доступность в приготовлении. Источники: ‘Larousse Gastronomique’.

Возможные заменители

vegan: Для веганской версии используйте растительное молоко и заменители яиц.
glutenFree: Используйте безглютеновую муку вместо пшеничной.
keto: Замените молоко и сахар на несладкий миндальный экстракт и эритрит.

Полезные советы от шефа

• Для улучшения вкуса предварительно замочите ягоды в коньяке или роме.
• Обязательно просейте муку перед добавлением в тесто для воздушности.
• Используйте свежие ягоды для более выразительного вкуса.

Частые ошибки

• Не используйте замороженные ягоды без предварительной разморозки: тесто станет мокрым.
• Не перемешивайте тесто слишком долго после добавления муки, чтобы не развивалась клейковина.
• Не заливайте тесто в холодную форму — ягоды могут прилипнуть.

Подача и сервировка

Подавайте клафути слегка тёплым, посыпав сахарной пудрой. Хорошо сочетается с шариком ванильного мороженого.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 100 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать замороженные ягоды?

Можно, но их нужно предварительно разморозить и обсушить, чтобы избежать излишков влаги.

Какой размер формы использовать?

Идеально подойдет форма диаметром 24 см — это обеспечит равномерное выпекание слоя теста.

Как приготовить рецепт Как приготовить идеальное клафути с ягодами: Пошаговый рецепт

• 
  Промойте ягоды в холодной воде и удалите стебли. Выложите ягоды на бумажное полотенце для высыхания. Яйца также промойте. Отделите белки от желтков, используя сепаратор для яиц, и поместите их в разные миски.
• 
  Взбейте белки до состояния густой пены. Желтки смешайте с сахаром, сливками, молоком и ванильным экстрактом. В отдельной миске соедините муку с взбитыми белками и добавьте к желтковой смеси. Тщательно взбейте венчиком до получения однородной массы.
• 
  Разогрейте духовку до 180°C. Выложите сушёные ягоды на дно формы для запекания и залейте тестом. Поместите форму в духовку. Выпекайте клафути 30-40 минут до золотистой корочки. В это время взбейте сметану с сахарной пудрой венчиком до воздушного состояния.
• 
  Как только клафути будет готов, остудите его при комнатной температуре. Осторожно извлеките из формы и переложите на сервировочную тарелку. Разрежьте порционными кусками и подавайте, полив сметанным кремом.

– — Для приготовления клафути по классическому рецепту следует использовать вишню с косточками, это придаст особый вкус пирогу.

– — Чтобы не тратить на приготовления сметанного крема, можно его присыпать только сахарной пудрой.

– — Чтобы определить, готов ли пирог, его можно протыкать ножом, если он легко входит и выходит, значит, клафути можно доставать из духовки.
— Для клфути можно использовать не только вишню, но и ягоды чёрной или красной смородины, клубнику или малину, ежевику или крыжовник – что ваша душа пожелает.