2 порции
1ч 35м

Каннеллони с рикоттой и шпинатом

Каннеллони с рикоттой и шпинатом являются типичным вторым блюдом, которое часто готовится в выходные дни итальянскими домохозяйками. Получается оно довольно сытным, вкусным, благоухающим и считается вполне самостоятельным кушаньем. Очень часто в нем меняют сорта твердых сыров: от нейтрального до пряного, а в начинку для более пикантного аромата добавляют разные острые специи. Такой прекрасный завтрак, обед или ужин порадует всю семью!

2 порции
1ч 35м

Ингредиенты для приготовления каннеллонь с рикоттой и шпинатом

Продукты основные на 2 порции:

  1. Паста «Каннеллони» 8–10 штук
  2. Шпинат (замороженный) 200–230 грамм
  3. Чеснок 1–2 зубчика
  4. Сыр «Рикотта» 200–230 грамм
  5. Сыр «Пармезан» или «Грано Падано» 30–50 грамм
  6. Масло растительное (для жарки) 2–3 столовые ложки
  7. Соль по вкусу
  8. Перец черный молотый по вкусу
  9. Вода очищенная 3 литра (для варки)

Продукты для соуса «Бешамель» на 2 порции:

  1. Мука пшеничная (просеянная) 15 грамм (1 столовая ложка)
  2. Масло сливочное 30+20 грамм
  3. Молоко цельное пастеризованное 200 миллилитров
  4. Сливки (10–20 % жирности) 150–200 миллилитров
  5. Соль по вкусу
  6. Орех мускатный молотый по вкусу

Приготовление каннеллонь с рикоттой и шпинатом:

1 подготавливаем шпинат и чеснок.

чеснок на доске
Итак, если есть желание побаловать свою семью вкусным завтраком, обедом либо ужином, тогда приступаем! Сначала выкладываем на столешницу все нужные ингредиенты, очищаем зубчики чеснока от шелухи, раздавливаем их плоской стороной ножа либо разрезаем вдоль на две половинки и идем дальше.

2 тушим шпинат.

шпинат на сковороде
Ставим на средний огонь сковороду и вливаем в нее немного растительного масла. Спустя несколько минут опускаем в него чеснок, обжариваем овощ в течение одной-двух минут, чтобы успел распустить свой аромат, и убираем.
Теперь отправляем в горячий ароматный жир замороженный шпинат и тушим его, постоянно помешивая деревянной кухонной лопаткой, примерно 5–7 минут или до полного испарения влаги. Затем приправляем зелень по вкусу солью и черным молотым перцем. Тщательно разрыхляем все до однородности и снимаем с плиты. Перемещаем сковороду поближе к приоткрытому окошку и остужаем ее содержимое до комнатной температуры.

3 готовим начинку.

начинка из сыра и шпината
Тем временем ставим на средний огонь кастрюлю с очищенной водой, пускай закипает. Когда шпинат остынет, скидываем его в глубокую миску. Туда же добавляем весь сыр «Рикотта», перемешиваем эти продукты столовой ложкой до однородной консистенции, пробуем на вкус, если надо, добавляем больше специй и снова все забалтываем. Миску с готовой начинкой затягиваем полиэтиленовой пищевой пленкой, ставим в холодильник до использования и возвращаемся к успевшей закипеть воде.

4 подготавливаем пасту.

паста на столе
Добавляем в бурлящую жидкость по вкусу соль и аккуратно опускаем пасту «Каннеллони». После повторного закипания варим мучные изделия 2–3 минуты, бережно помешивая деревянной кухонной ложкой, чтобы не слиплись и не пристали ко дну горячей посуды. Затем при помощи шумовки перекладываем полуготовые макароны в миску с ледяной водой и оставляем там на 3–4 минуты, чтобы остыли. После этого длинные трубочки слегка сушим, выкладываем на кухонное полотенце, предварительно расстеленное на столешнице, и приступаем к следующему шагу.

5 готовим соус бешамель.

масло с мукой
Теперь ставим на средний огонь небольшую противопригарную кастрюльку либо сотейник и растапливаем в нем немного сливочного масла, вполне хватит тридцати грамм. Когда жир расплавится, но не сильно нагреется, всыпаем в него столовую ложку просеянной пшеничной муки.
обжаренная мука с маслом
Тщательно разрыхляем их до однородной консистенции без комочков и следим, чтобы смесь не перегревалась, она должна быть теплой, если сильно горячая, лучше снять с плиты на пару секунд, дать немного остыть и снова поставить обратно.
молоко с мукой и маслом
Затем тонкой струйкой вливаем в масляно-мучную пассеровку все цельное пастеризованное молоко.
молоко в сотейнике
Следом отправляем в сотейник сливки, при этом во время данного процесса тщательно взбалтываем ингредиенты венчиком либо лопаткой, чтобы заготовка под соус не сбилась комками.
готовый соус бешамель
После этого уменьшаем огонь на самый маленький уровень и варим все до сгущения, непрерывно помешивая, иначе пригорит! Как только соус уплотнится и приобретет структуру сметаны 10–15-% жирности, приправляем его мускатным орехом, солью, снова разрыхляем до однородности и снимаем с плиты. Кладем на поверхность белоснежной массы кусочек сливочного масла, чтобы не образовалась пленка, и прикрываем сотейник крышкой.

6 фаршируем пасту.

начинка в пасте
Дальше включаем и разогреваем духовку до 180 градусов Цельсия. Затем достаем из холодильника начинку и при помощи чайной ложки плотно наполняем ароматной сырно-шпинатной смесью все трубочки «Каннеллони».

7 подготавливаем пасту к запеканию.

паста с начинкой в форме
Потом отправляем на дно противопригарной либо жаростойкой формы для запекания половину «Бешамель», сверху на него выкладываем фаршированные макаронные изделия и заливаем их остатками соуса.
соус на пасте
Через мелкую либо среднюю терку притрушиваем наполовину готовое блюдо твердым сыром и по желанию посыпаем дополнительно порцией специй.

8 запекаем каннеллони с рикоттой и шпинатом.

готовые каннелони с рикоттой и шпинатом
Ставим каннеллони с рикоттой и шпинатом в разогретую до нужной температуры духовку на средний стеллаж и запекаем в течение 25–30 минут, за которые макаронные изделия дойдут до полной готовности и покроются румяной корочкой.
После этого натягиваем на руки кухонные прихватки, переставляем получившуюся вкуснятину на разделочную доску, предварительно положенную на столешницу, и даем ей слегка остыть. Затем при помощи двух широких кухонных лопаток раскладываем пасту порциями по тарелкам и вперед дегустировать!

9 подаем каннеллони с рикоттой и шпинатом.

каннелони с рикоттой и шпинатом
Каннеллони с рикоттой и шпинатом подаются в горячем виде как второе основное блюдо. В каких-либо дополнениях данное кушанье не нуждается, разве что можно сервировать его вместе с очередной порцией сливок, сметаны или свежим овощным салатиком. Наслаждайтесь вкусным и простым в приготовлении итальянским кулинарным шедевром!
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– по желанию в начинку можно добавить немного твердого сыра;

– пасту лучше наполнять начинкой при помощи специального кондитерского шприца с широкой насадкой либо обычного пакета с обрезанным на спаянном стыке уголком;

– альтернатива сырам «Пармезан» или «Грано Падано» – любой другой твердый и хорошо плавящийся, а черному молотому перцу – душистый, он менее острый, но более ароматный;

– можно использовать свежий шпинат, но в этом случае его массу надо увеличить в два раза. Также таким листикам требуется более тщательная подготовка, сначала с них надо удалить крупные стебли, обдать зелень кипятком, охладить в миске с ледяной водой, откинуть на дуршлаг, хорошо обсушить и после этого тушить в масле на сковороде.

Похожие рецепты:

Пока нет комментариев

Чтобы оставить комментарий, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.