Мексиканский суп с фасолью

Мексиканская кухня представляет собой единение ацтекской и испанской кулинарии, казалось бы, каждое приготовленное блюдо содержит в себе практически все те же продукты, что и предыдущее, но отличается от своего собрата ароматом, а также насыщенностью. Хотя у всех кушаний этого загадочного государства есть общая черта – острота, и сегодня мы с вами приготовим именно такое пряно-кисло-сладкое чудо под названием мексиканский суп с фасолью!

Ингредиенты для приготовления мексиканского супа с фасолью:

Основные продукты:

1. Бульон говяжий 1 литра
2. Фасоль (любого вида) 400 грамм
3. Вода очищенная сколько понадобится
4. Масло растительное 2–3 столовые ложки
5. Сок томатный 500 миллилитров

Овощи и зелень:

1. Лук репчатый 1 штука (150 грамм)
2. Морковь 1 штука (150 грамм)
3. Чеснок 3 зубца
4. Помидоры 4 штуки (крупные, вес около 500 грамм)
5. Перец болгарский 3 штуки (300 грамм)
6. Перец чили (острый) 1 штука (длина 2 сантиметра)
7. Петрушка (корень) 1 штука (вес 80 грамм)
8. Кинза (зелень) 1 пучок (средний) по желанию и вкусу

Специи:

1. Кумин (зира) 1 чайная ложка
2. Лист лавра 1 штука или по вкусу
3. Орегано по вкусу
4. Соль по вкусу
5. Сахар 1 чайная ложка

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Кухонный нож – 2 штуки, разделочная доска – 2 штуки, чайная ложка, столовая ложка, мерный стакан (для жидкости), кухонные весы, глубокая кастрюля с крышкой (емкость 4 литра) – 2 штуки, плита, дуршлаг – 2 штуки, шумовка, сковорода, деревянная кухонная лопатка, половник, порционная тарелка.

Приготовление мексиканского супа с фасолью:

Шаг 1: подготавливаем фасоль.

Для начала застилаем столешницу кухонным полотенцем, выкладываем на нее сухую фасоль любого сорта и перебираем, удаляя весь сор, например, такой как камушки либо ворсинки. Потом перемещаем ее в дуршлаг, ополаскиваем, отправляем в глубокую миску и заливаем очищенной водой, так чтобы она была выше данного ингредиента хотя бы на 12–15 сантиметров. Оставляем бобы настаиваться в течение 7–12 часов при комнатной температуре, если готовим суп зимой, или в холодильнике, если делаем его летом.

---

Шаг 2: варим фасоль.

Спустя нужное время снова откидываем разбухшую фасоль в дуршлаг, ополаскиваем, кладем в небольшую кастрюльку и заливаем очищенной водой выше на 2–3 сантиметра. Ставим ее на сильный огонь и после закипания жидкости уменьшаем его до среднего уровня. Воспользовавшись шумовкой, снимаем с поверхности побулькивающей влаги серо-белую пенку – свернувшийся белок, и варим бобы до полной готовности около 1,5–2 часов, хотя продолжительность данного процесса зависит от сорта, качества фасоли, а также часов вымачивания.

---

Шаг 3: подготавливаем остальные ингредиенты.

Ни минутки не теряем, при помощи острого кухонного ножа очищаем от кожуры репчатый лук, морковь, чеснок, корень петрушки, а два вида перцев избавляем от плодоножек и потрошим от семян. После этого все тщательно промываем, сушим бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и измельчаем. В принципе, стиль нарезки не принципиален, главное, чтобы кусочки были небольшие, размером примерно в 1 сантиметр либо чуть меньше, например, лучок можно нашинковать кубиками.

Морковь с корнем петрушки так же или на крупной терке.

Болгарский и острый красный перец чили – соломкой либо снова кубиками, только первый более крупными, а второй, конечно, совсем мелкими, от 3 до 5 миллиметров.

С помидоров снимаем кожицу и опять нарезаем тем же способом.

Чеснок с кинзой мелко рубим. Дальше выкладываем на столешницу остальные продукты, а также специи, которые понадобятся для приготовления данного супа, и идем дальше.

---

Шаг 4: подготавливаем отваренную фасоль.

Когда фасоль будет готова, откидываем ее на дуршлаг, ополаскиваем, оставляем в раковине на 5–6 минут, чтобы стекла лишняя вода, и скидываем в чистую посуду. Жидкость, в которой варились бобы, можно не выливать, из нее получается отличная основа под любые другие первые или вторые горячие блюда, а также соусы и подливы. Затем ставим на средний огонь кастрюлю с бульоном, пускай потихоньку закипает, и сразу приступаем к следующему шагу.

---

Шаг 5: готовим овощную заправку для супа.

Включаем соседнюю конфорку на средний огонь, ставим на нее сковороду и вливаем в данную посуду немного растительного масла, в идеале это кукурузное, но если такого нет, подойдет оливковое либо подсолнечное рафинированное. Спустя несколько минут скидываем в хорошо разогретый жир лук и тушим до прозрачности, периодически разрыхляя кухонной лопаткой, на это уйдет не более 2 минут. Затем добавляем к нему морковь с корнем петрушки и готовим их до мягкости около 5–6 минут, постоянно разрыхляя.

Следом идут два вида перца – сладкий салатный болгарский и острый красный чили.

Потом скидываем в сковороду помидоры.

Готовим все вместе еще 2–3 минуты, периодически помешивая.

---

Шаг 6: готовим мексиканский суп с фасолью.

Когда овощи приобретут нежную мягкую консистенцию, кладем их в уже успевший закипеть бульон.

Туда же вливаем половину литра томатного сока и готовим эти продукты при слабом бурлении 10 минут.

Дальше отправляем в кастрюлю фасоль, чеснок, соль, сахар, лист лавра, кумин и орегано.

Приправляем суп половиной кинзы, варим еще 5–10 минут и выключаем огонь.

Прикрываем ароматное блюдо крышкой и даем настояться хотя бы 10–12 минут, а потом можно дегустировать.

---

Шаг 7: подаем мексиканский суп с фасолью.

Мексиканский суп с фасолью после приготовления настаивают, затем, воспользовавшись половником, разливают порциями по глубоким тарелкам, притрушивают каждую двумя-тремя щепотками оставшейся кинзы либо другой мелкорубленой зеленью, по желанию просыпают тертым сыром «Пармезан» и сервируют в горячем виде к обеду как первое основное блюдо. В качестве дополнения, а также заправки к такому пряному чуду можно предложить сметану, сливки, сухарики, гренки, лепешки либо любимый хлебушек. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь свежей домашней едой!
Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту:

– по желанию в бульоне можно оставить отваренное мясо, лучший вариант, конечно, говядина, но подойдет свинина либо нарезанная крупными кусками курица, а также индюшка;

– очень часто свежие помидоры заменяют консервированными томатами в собственном соку, на вышеуказанную массу продуктов нужна банка с общим весом в 500 миллилитров;

– используемые специи идеально друг друга дополняют, даря данному блюду приятную, но не очень сильную остроту, а также насыщенный аромат, но по желанию их набор можно варьировать, внося в список изменения, исходя из своих вкусовых предпочтений;

– иногда овощи не пассеруют, а кладут в бульон в сыром виде и выдерживают на плите до мягкости, затем добавляют фасоль, немного растительного масла, специи, а также другие нужные продукты и варят суп до полной готовности.