Этот холодный суп знатоки кулинарии называют «царицей» славянской кухни, главным и самым старинным рецептом в коллекции холодных супов. Приготовить его не так просто как популярную окрошку, но это того стоит. Ботвинью считают особенным супом, в его основе, кроме полезной молодой свеклы, её ботва, щавель, шпинат, листья молодой крапивы, укроп, петрушка и свежие огурцы. Не менее богата своими составляющими и основа ботвиньи — свекольный отвар, рыбный или мясной бульон, белый и хлебный квас, хрен и горчица. Настоящая ботвинья подается холодной, с чуть отварными, припущенными в кипятке кусочками свежей рыбы. Их подают на колотом льду. Рыбу, как правило, едят в прикуску, а лед добавляют в ботвинью. Попробуйте хотя бы раз это легендарное блюдо и мы уверены, оно займет достойное место на вашем столе.
- Рыба 500 г
- Свекла 2 шт.
- Огурцы 2 шт.
- Сок лимона 1/2 шт.
- Свекольная ботва 150 г
- Щавель 125 г
- Шпинат 125 г
- Крапива (Листья молодой крапивы) 150 г
- Зеленый лук 30 г
- Укроп 30 г
- Свекольный отвар 250 мл
- Бульон рыбный 250 мл
- Квас (белый) 250 мл
- Квас (хлебный) 500 мл
- Соль 1.5 ч.л.
- Сахар 1 ст.л.
- Горчица 1/2 ч.л.
- Хрен 1 ч.л.
- Перец черный (Молотый 12 чл)
- Сок лимона (1/2)
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Как приготовить рецепт Ботвинья с крапивой
-
Видеорецепт
-
Готовим отвар из свеклы
Свеклу тщательно промыть и отварить до готовности, отвар процедить для основы ботвиньи.
-
Готовим рыбный бульон
Довести до кипения 1 литр воды, добавить 1 ч. ложку соли и 2 лавровых листа, отварить кусочки рыбы в течении 2 мин., достать рыбу из бульона и остудить. Бульон остудить и процедить для основы ботвиньи.
-
Бланшируем зелень
В кипящую воду опустить шпинат и бланшировать 30 секунд, достать из воды и остудить. Затем бланшировать щавель и свекольную ботву по 30 секунд. Листья крапивы и черешки свекольной ботвы бланшировать по 1 минуте, затем мелко нарезать.
-
Нарезаем овощи
Огурцы, вареную свеклу и подготовленные черешки свекольной ботвы нарезать мелкими кубиками.
-
Нарезаем зелень
Мелко нарезать укроп, петрушку и зеленый лук. Смешать в одной миске нарезанные ботву, огурцы, свеклу, петрушку и укроп.
-
Готовим основу для ботвиньи
Готовим основу для ботвиньи: налить в миску квас белый и темный, свекольный отвар, рыбный бульон. Добавить соль, сахар, горчицу, хрен и лимонный сок, все тщательно перемешать.
-
Заливаем овощи основой
В порционную тарелку выложить подготовленные овощи и ботву, залить подготовленной основой для ботвиньи.
-
Подаем ботвинью с крапивой
В отдельную тарелку положить мелко наколотый лед, выложить на него рыбу и подать к ботвинье. Приятного аппетита!
