Если есть возможность купить целого моллюска, при этом внимательно осмотреть его, то обратите внимания на его глаза — у свежего они должны быть прозрачными. Коже имеет тоже большое значение, она должна иметь блестящий, красивый коричневый цвет. С черными пятнами осьминогов лучше не брать, так как они не правильно хранились или вовсе не свежие. Мясо моллюсков может стать резиновым в процессе приготовления, чтобы этого избежать отбейте его молотком и четко следуйте технологии приготовления. Блюда из осьминогов хорошо сочетаются с бобовыми культурами, винным уксусом, водорослями.