Шурпа с баклажанами

Шурпа в касе мерцает и искрится. И специи щекочутся в носу. Такой здесь лук и перец здесь такой, что позвоночник выгнется дугой. Желудок поджигает жир барана. Алло, Европа! Чувствуешь огонь? Как, впечатляет? Тогда давайте попробуем и мы приготовить ту самую шурпу, которую лишь дилетант может назвать мясным супом из баранины. Шурпа – это… шурпа! И все тут. Правда, следует учесть, что рецептов ее приготовления – масса. Поэтому мы выберем лишь один. На нашем столе сегодня будет шурпа с баклажанами.

Ингредиенты для приготовления шурпы с баклажанами

  1. Баранина с костями 1 килограмм
  2. Болгарский перец 2 штуки
  3. Баклажан 1 штука средней величины
  4. Цуккини 1 штука средней величины
  5. Морковь 2 штуки средней величины
  6. Лук репчатый 3 средних головки
  7. Отварной картофель примерно 1 килограмм
  8. Помидоры свежие 300 граммов
  9. Соль, перец красный молотый, кинза, зира по вкусу
  10. Джамбул, райхон по две веточки (если сможете найти)
  • Основные ингредиенты
    Баранина
  • Порционность
    6 порций
  • Кухня мира
    Узбекская кухня
Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Кастрюля с толстым дном или казан, Обычная кастрюля, Нож, Разделочная доска, Плита

Приготовление шурпы с баклажанами:

Шаг 1: варим мясо.

Разделываем мясо Сказать, что нам потребуется баранина с костями – это не сказать ничего. Идеальным вариантом для настоящей шурпы послужит разрубленная пополам кость из бедра барана с костным мозгом, несколько бараньих ребер с мясом и жиром, разумеется, разрубленных на куски сантиметров по 10 и куски баранины без костей. Помоем мясо, закладываем в казан и заливаем холодной водой. Воду желательно взять не просто из-под крана, а уже отстоявшуюся, например, в ведре. Ну и варим все это. Сначала просто доводим до кипения, а затем ставим на самый малый огонь, меньше не бывает, и тщательно, раз за разом снимаем пену. Это очень важный этап. Пены на поверхности бульона не должно быть совсем! Бурного кипения быть не должно.

Шаг 2: закладываем часть овощей и специи.

Ее можно варить на свежем воздухе Прежде всего – это одна цельная очищенная луковица. Резать ее не надо. Затем красный молотый перец, зира и морковь. Морковь не стоит натирать на терке. Ее будет правильнее порезать наискось крупными брусочками. Все это закладываем в казан и пусть варится на самом медленном огне часа полтора.

Шаг 3: отвариваем картофель.

Отправляем ее в кастрюлю Именно отдельно, а не вместе с мясом. Очистим его и отварим в подсоленной воде до готовности. Проверьте готовность ножом. Можно легко проткнуть насковзь - значит готово. Переваривать не стоит.

Шаг 4: нарезаем остальные овощи.

Вот так режем перец Перец очистим от семян и перемычек, порежем брусочками, а две некрупных очищенных луковицы мелкими, очень мелкими полукольцами. Баклажан и цуккини перед нарезкой нужно очистить от кожуры и семян, затем нашинковать брусочками или дольками среднего размера. Некрупные помидоры очистим от кожицы и порежем пополам. Как очистить помидоры? Нет ничего проще. Окуните их на пару секунд в кипяток, а потом в холодную воду. Кожица легко снимется.

Шаг 5: довариваем шурпу.

Почти готово Картофель отправляем в казан. Целиком. Чуть позже – все приготовленные овощи кроме лука. Если есть в наличии, то нарежем туда же джамбул и райхон. Если нет – обойдемся без них. Пусть все это минут десять поварится. А сейчас лук, соль. Осталось выключить плиту, накрыть крышкой и пусть немного настоится.

Шаг 5: подаем к столу.

Готово! В глубокие тарелки или касы, как они называются на Востоке, выкладываем овощи, кусочки мяса без костей, и заливаем все это бульоном. На плоскую тарелку – мясо на ребрышках и оставшиеся в шурпе картофель и морковь. На отдельную тарелку две половинки бедренной кости с мясом. По узбекской традиции одна должна достаться хозяину дома, другая – старшему из гостей-мужчин. Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– - Для того, чтобы пена на первом этапе образовывалась быстрее, можно в воду добавить немного соли.

– - Шурпу можно приготовить и из говядины.

– - В кассы можно при подаче добавить немного зелени укропа и петрушки

Пока нет комментариев

Чтобы оставить комментарий, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.

Похожие рецепты:

Другие рецепты в этой категории: