Рыбный холодец

Рыбный холодец – это не только вкусно, но и полезно, особенно если эту вкуснятину дополнить набором ароматных овощей. Такое блюдо займет достойное место на вашем праздничном столе и будет оценено по самому высшему баллу!

Ингредиенты для приготовления рыбного холодца

  1. Рыба (красноперка) 1,5 килограмма
  2. Морковь 2 штуки
  3. Петрушка корень 1–2 штуки
  4. Лук репчатый 2 штуки
  5. Горох зеленый консервированный 100 грамм
  6. Кукуруза консервированная 100 грамм
  7. Желатин 5 чайных ложек (без горки)
  8. Вода чистая 1,5 литра (для холодца) и 250 миллилитров (для желатина)
  9. Перец черный горошком 6–7 штук или по вкусу
  10. Лист лавра 2–3 штуки
  11. Соль по вкусу
  • Основные ингредиенты
    Горох, Лук, Морковь
  • Кухня мира
    Русская кухня
Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Миска, Чайная ложка, Мерный стакан (для воды), Столовая ложка, Скребок, Разделочная доска – 2 штуки, Нож – 2 штуки, Глубокая кастрюля с крышкой (емкость 3 литра) - 2 штуки, Глубокая миска – 2 штуки, Ключ для консервов, Плита, Шумовка, Сито с мелкой сеткой, Терка, Силиконовая форма для выпечки кексов – 2 штуки, Половник, Холодильник, Большое плоское блюдо

Приготовление рыбного холодца:

Шаг 1: подготавливаем желатин.

желатин в миске
В первую очередь берем небольшую миску, кладем в нее 5 чайных ложек гранулированного желатина и заливаем их 250 миллилитрами чистой кипяченой воды, предварительно охлажденной до комнатной температуры. Перемешиваем желатин с жидкостью столовой ложкой, ставим миску в сторону и даем ему возможность настояться в течение 1 часа.

Шаг 2: подготавливаем рыбу.

сырая рыба
Время зря не теряем, подготавливаем другие ингредиенты и начинаем с рыбы. Ее вид зависит от вашего желания и вкуса, в моем случае это обычная крупная красноперка. Чистим ее скребком от чешуи под струей холодной проточной воды, кладем рыбьи тушки на разделочную доску, отрезаем от них головы, распарываем на каждой брюхо и поочередно потрошим их от внутренностей. Затем отрезаем у каждой рыбки хвосты, с голов удаляем глаза и жабры. Повторно промываем все части рыбьих туш под холодной проточной водой, берем глубокую 3-х литровую кастрюлю и отправляем в нее рыбьи головы с хвостами. Оставшиеся части тушек или разрезаем на небольшие порционные куски, или разделываем на филе, укладываем нарезку в глубокую миску и слегка солим по вкусу.

Шаг 3: подготавливаем овощи.

овощи на доске
Теперь при помощи ножа для нарезки сырых овощей чистим от кожуры лук, морковь и корень петрушки. Промываем овощи под холодной проточной водой от песка и любых других загрязнений. Лук оставляем целым, а морковь с корнем петрушки разрезаем на 2 – 6 частей. Отправляем подготовленные к варке овощи в кастрюлю с рыбьими головами и хвостами. Ключом для консервов открываем баночки с консервированным горошком и кукурузой.

Шаг 4: варим рыбный холодец.

бульон в кастрюле
Заливаем овощи, рыбьи хвосты и головы нужным количеством чистой воды и ставим кастрюлю на плиту, включенную на сильный уровень. После закипания уменьшаем температуру плиты на маленький уровень. Помогая себе шумовкой, снимаем с поверхности жидкости накипь в виде белой пены, накрываем емкость крышкой так, чтобы осталась небольшая щель, и варим в течение 30 минут. По истечении нужного времени при помощи той же шумовки удаляем из кастрюли части рыбы и овощи. Головы и хвосты с луком утилизируем, а морковь с корнем петрушки перекладываем в глубокую миску и остужаем до комнатной температуры.
кастрюля с рыбным бульоном
На другую глубокую 3-х литровую кастрюлю устанавливаем сито с мелкой сеткой, процеживаем через него бульон и снова ставим емкость на плиту, включенную на маленький уровень. Когда жидкость начнет закипать отправляем в кастрюлю оставшуюся сырую рыбную нарезку, перец горошком, лист лавра и если надо, добавляем больше соли. Варим холодец еще 20 минут и выключаем плиту. После удаляем из него рыбу, перекладываем ее в глубокую миску и остужаем.

В кастрюлю вливаем набухший желатин и тщательно перемешиваем жидкости до однородной консистенции и полного растворения желатиновых гранул. Затем повторно процеживаем насыщенный бульон в чистую глубокую кастрюлю и даем ему настояться 30 – 40 минут.

Шаг 5: подготавливаем отваренную рыбу и овощи.

отваренная рыба
Пока настаивается и немного остывает бульон, удаляем с рыбы все кости, затем действуем по желанию: или разбираем рыбное мясо на более мелкие кусочки руками, или просто мелко его шинкуем. Остывшую морковь и корень петрушки нарезаем кольцами или делаем любую фигурную нарезку в виде звезд, цветов, листиков.

Шаг 6: доводим рыбный холодец до полной готовности.

форма с овощами и рыбой
Через 30 – 40 минут берем любые чистые емкости, в которые будем укладывать отваренные продукты и разливать бульон. Так как это блюдо готовилось на праздничный стол, я воспользовалась 2-мя силиконовыми формами для выпечки, из них очень удобно доставать застывший холодец. Итак, укладываем в каждую ячейку формы немного рыбы, нарезанную морковь и кусочки корня петрушки.
холодец в формах
За ними в ход идет консервированная кукуруза с горошком. Затем заливаем овощи и рыбу уже остывшим рыбным бульоном и даем ему возможность остыть до комнатной температуры. После очень аккуратно отправляем почти готовый холодец в холодильники и даем ему схватиться, то есть застыть, это произойдет примерно через 3 часа, но для большей плотности лучше чтобы он настаивался 6 – 7 часов.
холодец на тарелке
По истечении нужного времени удаляем холодец из силиконовых ячеек, он отстает от резины без особых усилий. Укладываем эту вкуснятину на большое плоское блюдо и подаем к столу.

Шаг 7: подаем рыбный холодец.

рыбный холодец
Рыбный холодец подается в охлажденном виде как закуска или как второе блюдо. По желанию перед подачей его оформляют измельченными маслинами, оливками, помидорами, огурцами, веточками любой свежей зелени или лимонными кольцами.
холодец из рыбы
Вместе с этим блюдом на стол ставят баночку с горчицей и острым хреном. Наслаждайтесь!

Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– По желанию набор овощей для варки бульона можно дополнить белой свеклой, корнем укропа и чесноком.

– Набор специй можно дополнить такими пряностями как душистый перец горошком и белый перец горошком.

– Иногда в емкости вместе с рыбой и вареными овощами укладывают измельченную ветчину и отваренные куриные яйца, эти ингредиенты делают блюдо более сытным.

Пока нет комментариев

Чтобы оставить комментарий, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.

Похожие рецепты:

Другие рецепты в этой категории: