Баклажанно-кабачковая икра

«Икра заморская — баклажанная». Но я Вас обрадую: за море ехать не придется, икру легко приготовить в домашних условиях. К тому же сделанная своими руками она намного приятнее и вкуснее, чем покупная. Отлично подходит как намазка на хлеб, дополнение к пельменям или как самостоятельный гарнир к мясным блюдам. Этот удачный рецепт порадует Вас и в зимнее время года. Кстати, родом баклажанная икра из Одессы и готовят ее исключительно из баклажана, не добавляя других ингредиентов кроме специй, а в России она «эволюционировала» до очень вкусной заготовки.

Как приготовить рецепт Баклажанно-кабачковая икра

• 

  Подготавливаем ингредиенты

  Овощи тщательно промыть в проточной воде, очистить и снова сполоснуть. Баклажаны и кабачки нарезать небольшими одинаковыми кубиками, примерно, 3 см². Морковь натереть на крупной терке, лук необходимо нарезать тонкими кольцами или полукольцами, если он крупный. Томаты разрезать на пополам, убрать зеленую сердцевину и нарезать тонкой соломкой. Сладкий перец очистить от семян и нарезать тонкой соломкой, так же как помидоры, а острый перчик без семечек мелко-мелко нарубить ножом.

• 

  Готовим баклажанную икру

  Подогрейте сковороду с высоким бортиком. Налейте столовую ложку оливкового или растительного масла и до золотистого цвета обжарьте лук. Затем отправьте туда морковку с баклажанами, кабачками и сладким перцем и обжаривайте еще 7-10 минут на среднем огне. Готовые овощи поперчите и посолите, добавьте сахар, острый перчик и помидоры. Теперь на протяжении 20-30 минут икру нужно варить на медленном огне, при этом необходимо постоянно помешивать, чтоб масса не подгорела. За 2-3 минуты до готовности добавьте уксус и нарезанную зелень, все тщательно перемещайте.

• 

  Стерилизуем банки

  Банки и крышки тщательно вымойте с пищевой содой в проточной воде. Стерилизовать можно при помощи чайника с длинным носиком или, используя, кастрюлю со специальной крышкой. В емкость налейте воду и поставьте банку так, чтоб пар попадал прямо в нее. Стерилизация занимает некоторое время: для банок на 1 литр — 50 минут, для 0,5 литровых — 40 минут. Чистые банки аккуратно снимайте полотенцем, чтобы не обжечься и ставьте на подготовленное место, дайте им остыть и слегка обсохнуть. Крышки тоже необходимо стерилизовать (их можно просто прокипятить 10-15 минут). После чего баклажанную икру можно фасовать. Закатанные банки закрыть плотной тканью и оставить медленно остывать.
• 

  Подаем

  Баклажанно-кабачковую икру можно кушать сразу, но она будет намного вкуснее если настоится хотя бы 10 дней. Подовать рекомендуется с черным бородинским хлебом. Приятного Вам аппетита!

– — Баклажаны чистить от кожуры и семян не нужно, а вот кабачки просто необходимо, так как их кожура слишком жесткая. Но если брать молодые кабачки семена можно не убирать.

– — В икру можно добавить несколько долек чеснока.

– — Банки с икрой рекомендуется хранить в прохладном месте (яма, холодильник).