Грибы на зиму

Приготовление грибов на зиму:

1 подготавливаем инвентарь.

Первое и главное правило любой консервации это чистая и стерильная посуда! Для начала весь инвентарь, при помощи которого будет проходить процесс консервирования надо тщательно вымыть моющими средствами для посуды или пищевой содой. После крупные емкости, то есть миски, столовые приборы, лейки, разделочные доски, половники стоит обдать крутым кипятком, а металлические крышки и стеклянные банки в которых будут настаиваться овощи надо простерилизовать любым удобным способом, о которых можно узнать более подробно перейдя по этой ссылке.

---

2 подготавливаем грибы.

После того как весь инвентарь будет подготовлен, ставим стерильные полулитровые банки на чистый кухонный стол, а металлические крышки оставляем в глубокой миске с кипятком, чтобы не пришлось их повторно стерилизовать. Затем берем 6 килограмм шампиньонов, перебираем их, удаляя червивые и поврежденные насекомыми. Используя нож для нарезки сырых овощей, срезаем с каждого грибочка корневище, перекладываем их в мойку и тщательно промываем под холодной проточной водой от песка и любых других загрязнений.
Теперь действуем по желанию, если грибы мелкие можно консервировать их целиком, если средние можно нарезать их пластами, четвертинками, половинками, а если очень большие, тогда стоит их нарезать кусками произвольной формы, желательно чтобы кусочки не превышали 3 сантиметров. Перекладываем подготовленные грибы в глубокую миску.

---

3 варим грибы.

Затем берем глубокую 5 – 7 литровую кастрюлю, заполняем ее обычной проточной водой до половины и ставим на плиту, включенную на сильный уровень. Когда жидкость закипит закидываем в кипяток подготовленные грибы и варим их 30 минут, помешивая деревянной кухонной ложкой.

По истечении нужного времени помогая себе кухонным полотенцем, снимаем кастрюлю с плиты и сливаем ее содержимое в глубокий дуршлаг. Промываем отваренные грибы под холодной проточной водой в течение 3 – 4 минут и оставляем их в дуршлаге на 5 – 7 минут, чтобы стекли излишки жидкости. После варки из 6 килограмм грибов выйдет всего 3 килограмма.

---

4 готовим рассол.

Пока с грибов стекает лишняя вода, повторно промываем и обдаем кипятком кастрюлю. Вливаем в нее 1 литр чистой дистиллированной воды, ставим на плиту, включенную на средний уровень, доводим жидкость до кипения, закидываем в кастрюлю нужное количество перца горошком, душистой гвоздики, листьев лавра и варим рассол в течение 2 - 3 минут, чтобы пряности начали распускать свой аромат. После закидываем в кипящую воду подсушенные грибы и снова провариваем их только уже в течение 15 минут.
За 1 – 2 минуты до конца варки всыпаем в кастрюлю 2 чайные ложки уксусной кислоты. Осторожно! Жидкость может вспениться и обжечь! Теперь прикручиваем плиту на самый маленький уровень и сразу приступаем к следующему шагу.

---

5 консервируем грибы.

Поочередно на каждую полулитровую банку устанавливаем лейку с широким горлом и раскладываем отваренные грибы при помощи шумовки. Затем помогая себе половником, заливаем их рассолом так, чтобы он полностью покрывал шампиньоны, но при этом не доходил до уровня горлышек на 5 – 7 миллиметров. В 1 полулитровую банку входит примерно 375 – 400 грамм отваренных грибов и 125 – 150 миллилитров рассола. Теперь пускаем в дело щипцы для консервации, прихватываем ими крышки, достаем из воды и укладываем на банки.

Затем закрываем их ключом для консервации, переворачиваем емкости вверх дном, обтираем кухонным полотенцем, избавляюсь от лишнего рассола, и проверяем плотно ли закрыты крышки и не идет ли из-под них воздух. Только после этого ставим банки на пол и накрываем шерстяным одеялом так, чтобы не было щелей. Остужаем заготовку в течение 2 – 3 дней без резких перепадов температуры. Затем ставим консервацию в прохладное, темное место, например в подвал, кладовую или погреб.

---

6 подаем грибы на зиму.

Грибы на зиму подаются комнатной температуры или в холодном виде как гарнир или закуска. Перед сервировкой из банок сливают маринад, выкладываю грибочки в салатницу, заправляют растительным маслом, измельченным чесноком и мелко нарезанным репчатым луком. Также очень часто их используют для приготовления пицц, пирогов, паштетов и тушения.
Этот вариант заготовки идеален тем, что проходит без повторной стерилизации. Хранятся такие грибы в течение 1 года в холодном месте. На вкус они получаются кисло - пряные, с невероятно приятным ароматом специй. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту

– По желанию грибы после первой варки можно остудить и отправить в холодильник, а консервацию продолжить на следующий день.

– Тем же способом можно консервировать любые съедобные грибы, но не стоит забывать о том, что их чистка и подготовка к варке отличается, например с маслят надо удалить верхнюю кожицу для того, чтобы не темнел маринад. У опят и подберезовиков стоит срезать ножки они совершенно безвкусные и имеют волокнистую, жесткую текстуру похожую на губку. Самая вкусная заготовка получается из опят и трубчатых грибов.

– Если вы используете грибы которые собрали самостоятельно, их стоит замочить в подсоленной воде на 15 – 20 минут для того, чтобы из них вышли червячки.

– По желанию после заливки, банки с грибами можно стерилизовать полулитровые 15 – 20 минут, литровые 25 – 30 минут.

– Не забывайте о том, что грибы довольно тяжелый продукт и детям до 11 – 12 лет, а также людям с проблемами кишечника лучше воздержаться от грибных блюд, так как они перевариваются в желудке не полностью.