Киевский борщ
Сложность:
Основные ингредиенты:
Говядина, Баранина, Фасоль, Капуста, Картофель, Свекла
10 порций
Украинская кухня
Сколько же есть в мире рецептов супов! Но мне кажется, что самым вкусным и аппетитным был и остается борщ. В это блюдо всегда входит множество различных ингредиентов, которые делают его не только насыщенным, но и сытным. Тот же киевский борщ чего только стоит! Там и два вида мяса, и кислые яблоки, и свекольный квас. Я уже не беру во внимание целый список овощей. Но главное его достоинство – аромат и послевкусие. Одним словом, пальчики оближешь! Угощайтесь.
Ингредиенты для приготовления киевского борща:
Для блюда:
- Мякоть говядины свежая на кости 250 грамм
- Мякоть баранины свежая 250 грамм
- Капуста белокочанная среднего размера 400–500 грамм
- Картофель среднего размера 300–400 грамм
- Свекла большого размера 1 штука
- Фасоль сухая 0,5 стакана
- Яблоко кислое среднего размера 2 штуки
- Помидор среднего размера 2–3 штуки
- Масло растительное 2 столовые ложки
- Сало шпик — 50 грамм
- Лук репчатый среднего размера 1–2 штуки
- Морковь среднего размера 1 штука
- Корень петрушки 0,5–1 штука
- Корень сельдерея 1/4 штуки
- Зелень петрушки свежая 2–3 веточки
- Лист лавровый 3 штуки
- Перец душистый горошком 3 штуки
- Вода чистая холодная 2 и 1/4 литра
- Соль по вкусу
- Масло топленое для жарки
Для свекольного кваса:
- Хлеб черный 500 грамм
- Вода чистая холодная 1,5 литра
- Свекла среднего размера 6 штук
Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!
Инвентарь:
разделочная доска, нож, столовая ложка, чайная ложка, сито, средняя кастрюля – 2 штуки, большая кастрюля с крышкой, кухонная плита, маленькая миска – 4 штуки, сковорода – 2 штуки, крышка для сковороды, деревянная лопатка, тарелка – 5 штук, пиала, средняя миска, вилка, половник, крупная терка, блендер, глубокие тарелки для подачи, шумовка
Приготовление киевского борща:
Шаг 1: подготавливаем черный хлеб для свекольного кваса.
Выкладываем черный хлеб на разделочную доску и с помощью ножа нарезаем средними кусочками. Измельченный компонент перемещаем в среднюю кастрюлю и на время оставляем в стороне.
Шаг 2: подготавливаем свеклу для свекольного кваса.
Тщательно промываем свеклу под проточной водой, чтобы смыть с нее всю грязь. Затем, воспользовавшись ножом, очищаем компонент от кожуры и выкладываем на разделочную доску. Нарезаем мелкими кусочками и перемещаем в емкость с хлебом.
Шаг 3: готовим свекольный квас.
Кастрюлю со свеклой и черным хлебом заливаем чистой прохладной водой. С помощью столовой ложки все тщательно перемешиваем до однородности. После этого квас должен настояться 2 дня. Например, днем его нужно будет оставлять на солнце, а на ночь прятать в теплое место. На третий день процеживаем жидкость через сито в другую чистую кастрюлю и можем приступать к приготовлению борща.
Шаг 4: подготавливаем фасоль.
Выкладываем фасоль в маленькую миску и хорошо промываем под проточной водой. Затем опять заливаем прохладной жидкостью так, чтобы она полностью покрывала компонент, и оставляем в стороне настаиваться в течение 3–4 часов.
Шаг 5: подготавливаем говядину.
Тщательно промываем говядину под проточной водой, чтобы смыть осколки от костей, и выкладываем на разделочную доску. По необходимости с помощью ножа очищаем мякоть от жил и пленок. Затем перемещаем компонент в чистую маленькую миску и начинаем подготовку других продуктов для приготовления борща.
Шаг 6: подготавливаем баранину.
Хорошо промываем баранину под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. Ножом очищаем мясо от жил, пленок и жира, а затем нарезаем маленькими кусочками. Перемещаем компонент в свободную маленькую миску.
Шаг 7: подготавливаем свеклу.
Тщательно промываем свеклу под проточной водой и, воспользовавшись ножом, сразу же очищаем от кожуры. Теперь выкладываем овощ на разделочную доску и мелко рубим соломкой. Измельченный компонент перемещаем в чистую тарелку.
Шаг 8: подготавливаем морковь.
С помощью ножа очищаем морковь от кожуры и тщательно промываем под проточной водой. Воспользовавшись крупной теркой, измельчаем овощ прямо на разделочной доске и затем пересыпаем его в свободную тарелку.
Шаг 9: подготавливаем корни петрушки и сельдерея.
Ножом очищаем корни от кожуры и слегка промываем под проточной водой. Затем выкладываем компоненты на разделочную доску и измельчаем соломкой. Внимание: для этого можно также воспользоваться крупной теркой. Мелко рубленные корни пересыпаем в чистую тарелку.
Шаг 10: подготавливаем лук.
Воспользовавшись ножом, очищаем лук от шелухи и тщательно промываем под проточной водой. Выкладываем компонент на разделочную доску и разрезаем на 4 части. Один кусочек оставляем в стороне, так как он нам еще пригодится, а оставшиеся – измельчаем квадратиками и пересыпаем в свободную тарелку.
Шаг 11: готовим томатное пюре.
Промываем помидоры под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа срезаем то место, к которому крепился хвостик, и после этого измельчаем компонент средними дольками.
Тем временем в сковороду добавляем немного топленого масла и ставим на средний огонь. Когда содержимое емкости хорошо нагреется, выкладываем сюда кусочки помидоров. Время от времени помешивая деревянной лопаткой, немного обжариваем компонент. Сразу же после этого выключаем конфорку и отставляем сковороду в сторону.
Когда помидоры остынут, протираем их через сито в глубокую пиалу. У нас получается настоящее пюре без кожуры и семян.
Шаг 12: готовим заправку из сала, петрушки и лука.
Выкладываем сало на разделочную доску и мелко рубим кусочками. Перемещаем компонент в чашу блендера и приступаем к подготовке зелени.
Промываем петрушку под проточной водой, отряхиваем от лишней жидкости и выкладываем на разделочную доску. Ножом измельчаем компонент и сразу же пересыпаем в общую емкость.
В конце выкладываем на ровную поверхность оставшийся кусочек лука и нарезаем мелкими кубиками. Пересыпаем его в емкость с другими компонентами и на средней скорости растираем до образования однородной массы.
Готовую заправку столовой ложкой перекладываем в чистую маленькую миску и на время оставляем в стороне.
Шаг 13: подготавливаем картофель.
С помощью ножа очищаем картофель от кожуры и тщательно промываем под проточной водой. Выкладываем компонент на разделочную доску и нарезаем средними кусочками. Затем перемещаем измельченный овощ в чистую миску и заливаем обычной холодной водой так, чтобы жидкость полностью его покрывала. Это необходимо сделать для того, чтобы картофель не обветрился и не потемнел.
Шаг 14: подготавливаем капусту.
Очищаем капусту от верхних огрубевших листиков и слегка промываем под проточной водой. Затем выкладываем компонент на разделочную доску и, воспользовавшись ножом, тонко шинкуем. Измельченный овощ пересыпаем в среднюю миску и пока что оставляем в стороне.
Шаг 15: подготавливаем кислые яблоки.
Выкладываем кислые яблоки на разделочную доску и с помощью ножа разрезаем на две части. Из каждой удаляем сердцевину и после измельчаем ломтиками. Мелко рубленные компоненты перемещаем в чистую тарелку.
Шаг 16: готовим бульон из говядины.
В большую кастрюлю наливаем чистую холодную воду и ставим на средний огонь. Чтобы жидкость быстрее начала закипать, прикрываем емкость крышкой. Сразу же после этого выливаем сюда свекольный квас и говядину. Внимание: когда на поверхности жидкости начнет образовываться пена, обязательно снимаем ее шумовкой. Теперь убавляем огонь, прикрываем все крышкой и варим бульон в течение 2–2,5 часов до готовности мяса. За 30–40 минут до конца выкладываем в кастрюлю душистый перец горошком и лавровые листья.
Шаг 17: готовим киевский борщ.
Ориентировочно за 30 минут до готовности бульона наливаем в чистую сковороду половину растительного масла и ставим на средний огонь. Когда содержимое емкости хорошо разогреется, выкладываем сюда кусочки баранины и, время от времени помешивая деревянной лопаткой, обжариваем до легкой румяности. Сразу же после этого добавляем в сковороду измельченную свеклу и тушим компоненты еще 5 минут. По истечении отведенного времени выливаем сюда 2 половника бульона, хорошо все перемешиваем подручным инвентарем и уменьшаем огонь. Накрываем емкость крышкой и тушим зажарку в течение 20 минут.
В другую сковороду выливаем оставшееся растительное масло и ставим на средний огонь. Когда оно хорошо разогреется, высыпаем сюда измельченные корни сельдерея и петрушки, а также морковь. Время от времени помешивая все деревянной лопаткой, пассеруем овощи до мягкости. Затем выливаем в сковороду томатное пюре. Вновь все перемешав, продолжаем готовить все еще 4–5 минут. По истечении отведенного времени выключаем конфорку, а емкость отставляем в сторону.
Когда бульон будет готов, с помощью вилки достаем из него говядину и выкладываем на разделочную доску. Аккуратно отделяем мясо от кости и ножом измельчаем на кусочки. Сразу же после этого возвращаем говядину обратно в кастрюлю с бульоном и добавляем сюда фасоль (такой компонент должен вариться в течение 30–40 минут, так что обязательно учитываем это время).
Теперь выкладываем в емкость картофель. Как только бульон начнет снова закипать, сразу же высыпаем в него шинкованную капусту и измельченные кислые яблоки. После этого варим борщ в течение 10–15 минут.
По истечении отведенного времени аккуратно добавляем в кастрюлю жареную баранину со свеклой, пассерованные овощи, а также заправку из сала, петрушки и лука. Кроме того, по вкусу высыпаем соль, тщательно перемешиваем все столовой ложкой и уменьшаем огонь. Как только борщ закипит, прикрываем его крышкой и варим еще в течение 15–20 минут. По истечении отведенного времени выключаем конфорку, но не спешим созывать домочадцев к столу, а даем блюду еще настояться минут 15.
Шаг 18: подаем киевский борщ.
С помощью половника разливаем борщ по глубоким тарелкам и подаем к обеденному столу вместе со сметаной и пампушками с чесноком.
Приятного вам аппетита!
Советы к рецепту:
– перед подачей борщ можно посыпать мелко рубленной свежей зеленью петрушки;
– чтобы блюдо получилось острым, в овощную зажарку можно добавить красный молотый перец на кончике ножа;
– для приготовления кваса лучше всего брать насыщенно-алую по цвету свеклу, тогда борщ получится очень красивым и аппетитным.
