Киевский борщ

1 подготавливаем черный хлеб для свекольного кваса.

Выкладываем черный хлеб на разделочную доску и с помощью ножа нарезаем средними кусочками. Измельченный компонент перемещаем в среднюю кастрюлю и на время оставляем в стороне.

---

2 подготавливаем свеклу для свекольного кваса.

Тщательно промываем свеклу под проточной водой, чтобы смыть с нее всю грязь. Затем, воспользовавшись ножом, очищаем компонент от кожуры и выкладываем на разделочную доску. Нарезаем мелкими кусочками и перемещаем в емкость с хлебом.

---

3 готовим свекольный квас.

Кастрюлю со свеклой и черным хлебом заливаем чистой прохладной водой. С помощью столовой ложки все тщательно перемешиваем до однородности. После этого квас должен настояться 2 дня. Например, днем его нужно будет оставлять на солнце, а на ночь прятать в теплое место. На третий день процеживаем жидкость через сито в другую чистую кастрюлю и можем приступать к приготовлению борща.

---

4 подготавливаем фасоль.

Выкладываем фасоль в маленькую миску и хорошо промываем под проточной водой. Затем опять заливаем прохладной жидкостью так, чтобы она полностью покрывала компонент, и оставляем в стороне настаиваться в течение 3–4 часов.

---

5 подготавливаем говядину.

Тщательно промываем говядину под проточной водой, чтобы смыть осколки от костей, и выкладываем на разделочную доску. По необходимости с помощью ножа очищаем мякоть от жил и пленок. Затем перемещаем компонент в чистую маленькую миску и начинаем подготовку других продуктов для приготовления борща.

---

6 подготавливаем баранину.

Хорошо промываем баранину под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. Ножом очищаем мясо от жил, пленок и жира, а затем нарезаем маленькими кусочками. Перемещаем компонент в свободную маленькую миску.

---

7 подготавливаем свеклу.

Тщательно промываем свеклу под проточной водой и, воспользовавшись ножом, сразу же очищаем от кожуры. Теперь выкладываем овощ на разделочную доску и мелко рубим соломкой. Измельченный компонент перемещаем в чистую тарелку.

---

8 подготавливаем морковь.

С помощью ножа очищаем морковь от кожуры и тщательно промываем под проточной водой. Воспользовавшись крупной теркой, измельчаем овощ прямо на разделочной доске и затем пересыпаем его в свободную тарелку.

---

9 подготавливаем корни петрушки и сельдерея.

Ножом очищаем корни от кожуры и слегка промываем под проточной водой. Затем выкладываем компоненты на разделочную доску и измельчаем соломкой. Внимание: для этого можно также воспользоваться крупной теркой. Мелко рубленные корни пересыпаем в чистую тарелку.

---

10 подготавливаем лук.

Воспользовавшись ножом, очищаем лук от шелухи и тщательно промываем под проточной водой. Выкладываем компонент на разделочную доску и разрезаем на 4 части. Один кусочек оставляем в стороне, так как он нам еще пригодится, а оставшиеся – измельчаем квадратиками и пересыпаем в свободную тарелку.

---

11 готовим томатное пюре.

Промываем помидоры под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа срезаем то место, к которому крепился хвостик, и после этого измельчаем компонент средними дольками.
Тем временем в сковороду добавляем немного топленого масла и ставим на средний огонь. Когда содержимое емкости хорошо нагреется, выкладываем сюда кусочки помидоров. Время от времени помешивая деревянной лопаткой, немного обжариваем компонент. Сразу же после этого выключаем конфорку и отставляем сковороду в сторону.

Когда помидоры остынут, протираем их через сито в глубокую пиалу. У нас получается настоящее пюре без кожуры и семян.

---

12 готовим заправку из сала, петрушки и лука.

Выкладываем сало на разделочную доску и мелко рубим кусочками. Перемещаем компонент в чашу блендера и приступаем к подготовке зелени.

Промываем петрушку под проточной водой, отряхиваем от лишней жидкости и выкладываем на разделочную доску. Ножом измельчаем компонент и сразу же пересыпаем в общую емкость.

В конце выкладываем на ровную поверхность оставшийся кусочек лука и нарезаем мелкими кубиками. Пересыпаем его в емкость с другими компонентами и на средней скорости растираем до образования однородной массы.

Готовую заправку столовой ложкой перекладываем в чистую маленькую миску и на время оставляем в стороне.

---

13 подготавливаем картофель.

С помощью ножа очищаем картофель от кожуры и тщательно промываем под проточной водой. Выкладываем компонент на разделочную доску и нарезаем средними кусочками. Затем перемещаем измельченный овощ в чистую миску и заливаем обычной холодной водой так, чтобы жидкость полностью его покрывала. Это необходимо сделать для того, чтобы картофель не обветрился и не потемнел.

---

14 подготавливаем капусту.

Очищаем капусту от верхних огрубевших листиков и слегка промываем под проточной водой. Затем выкладываем компонент на разделочную доску и, воспользовавшись ножом, тонко шинкуем. Измельченный овощ пересыпаем в среднюю миску и пока что оставляем в стороне.

---

15 подготавливаем кислые яблоки.

Выкладываем кислые яблоки на разделочную доску и с помощью ножа разрезаем на две части. Из каждой удаляем сердцевину и после измельчаем ломтиками. Мелко рубленные компоненты перемещаем в чистую тарелку.

---

16 готовим бульон из говядины.

В большую кастрюлю наливаем чистую холодную воду и ставим на средний огонь. Чтобы жидкость быстрее начала закипать, прикрываем емкость крышкой. Сразу же после этого выливаем сюда свекольный квас и говядину. Внимание: когда на поверхности жидкости начнет образовываться пена, обязательно снимаем ее шумовкой. Теперь убавляем огонь, прикрываем все крышкой и варим бульон в течение 2–2,5 часов до готовности мяса. За 30–40 минут до конца выкладываем в кастрюлю душистый перец горошком и лавровые листья.

---

17 готовим киевский борщ.

Ориентировочно за 30 минут до готовности бульона наливаем в чистую сковороду половину растительного масла и ставим на средний огонь. Когда содержимое емкости хорошо разогреется, выкладываем сюда кусочки баранины и, время от времени помешивая деревянной лопаткой, обжариваем до легкой румяности. Сразу же после этого добавляем в сковороду измельченную свеклу и тушим компоненты еще 5 минут. По истечении отведенного времени выливаем сюда 2 половника бульона, хорошо все перемешиваем подручным инвентарем и уменьшаем огонь. Накрываем емкость крышкой и тушим зажарку в течение 20 минут.

В другую сковороду выливаем оставшееся растительное масло и ставим на средний огонь. Когда оно хорошо разогреется, высыпаем сюда измельченные корни сельдерея и петрушки, а также морковь. Время от времени помешивая все деревянной лопаткой, пассеруем овощи до мягкости. Затем выливаем в сковороду томатное пюре. Вновь все перемешав, продолжаем готовить все еще 4–5 минут. По истечении отведенного времени выключаем конфорку, а емкость отставляем в сторону.

Когда бульон будет готов, с помощью вилки достаем из него говядину и выкладываем на разделочную доску. Аккуратно отделяем мясо от кости и ножом измельчаем на кусочки. Сразу же после этого возвращаем говядину обратно в кастрюлю с бульоном и добавляем сюда фасоль (такой компонент должен вариться в течение 30–40 минут, так что обязательно учитываем это время).
Теперь выкладываем в емкость картофель. Как только бульон начнет снова закипать, сразу же высыпаем в него шинкованную капусту и измельченные кислые яблоки. После этого варим борщ в течение 10–15 минут.
По истечении отведенного времени аккуратно добавляем в кастрюлю жареную баранину со свеклой, пассерованные овощи, а также заправку из сала, петрушки и лука. Кроме того, по вкусу высыпаем соль, тщательно перемешиваем все столовой ложкой и уменьшаем огонь. Как только борщ закипит, прикрываем его крышкой и варим еще в течение 15–20 минут. По истечении отведенного времени выключаем конфорку, но не спешим созывать домочадцев к столу, а даем блюду еще настояться минут 15.

---

18 подаем киевский борщ.

С помощью половника разливаем борщ по глубоким тарелкам и подаем к обеденному столу вместе со сметаной и пампушками с чесноком.
Приятного вам аппетита!

---