В чем секрет приготовления плова?

Была летом на отдыхе на море, так там в одном ресторане, там хозяин откуда-то из Азии, попробовала настоящий плов, это просто фантастика, но дома так никак не получается. Скажите, кто знает, в чем секрет приготовления плова?