Говядину на щи варят полтора-два часа на очень медленном огне. Чтобы бульон получился наваристый и вкусный, мясо кладут в холодную воду и доводят до кипения, потом огонь убавляют. После часа варки мясо можно достать, немного остудить, порезать и снова добавить в бульон.