Сколько варить говядину, чтоб не была жесткой?

В принципе я знаю нормальное время варки говядины, но у меня она получается немноо жестковатая, я уже много раз пробовал разное время варки, результата ноль. Сколько варить говядину, чтоб не была жесткой?