Чтобы мясо у утки было мягким, ее перед жаркой можно замариновать, я лично мариную в красном вине, в отличие от курицы и другой птицы, которую маринуют в белом вине, утка — дичь, ее надо в красном. а в остальном все просто, утку жарят в духовке часа 2, каждые 15-20 минут смазывая оставшимся маринадом.