Скумбрия имеет специфический запах, который часто отпугивает. Чтобы этого избежать, перед жаркой скумбрию надо подержать около часа в холодной воде. Затем скумбрию разделывают, обваливают в яйцах и муки и жарят кусочки по 10 минут с каждой стороны.