Не знаю, что именно считать правильным рецептом, но в классическом варианте печень промывают, удаляют прожилки и пленки, потом режут на куски. немного обваливают в муке и обжаривают в масле на достаточно сильном огне в течение 2-3 минут, дольше не надо. перед обжаркой можно подержать печень в молоке, чтоб убрать горечь.