Отбивную надо посолить-поперчить, можно обмакнуть потом в яйце или обвалять в муке или панировочных сухарях. Поджаривать с каждой стороны совсем немножко — минут пять, пока не обжарится бочок. Потом перевернуть и тоже немного обжарить.