Как приготовить традиционное корейское кукси: подробное руководство

Пошаговый рецепт кукси — популярного корейского блюда из лапши, с подробными инструкциями по приготовлению мяса, омлета и овощных гарниров.

История блюда

Кукси — классическое корейское блюдо, популярное в Южной Корее. Оно представляет собой холодный суп с лапшой, овощами и мясом, часто подаётся в жаркое время года и имеет освежающий вкус. [Источник: Larousse Gastronomique]

Возможные заменители

vegan: Используйте фирменную лапшу без яиц и замените мясо на тофу в маринаде соевым соусом.
glutenFree: Выберите безглютеновую лапшу, например из рисовой муки, и убедитесь, что соевый соус не содержит глютена.
keto: Замените лапшу на лапшу из цукини или использование конжаковой лапши.

Полезные советы от шефа

• Если у вас нет времени на приготовление всей заправки, добавьте немного кунжутного масла для аромата.
• Чтобы яичные блинчики были тонкими, используйте небольшое количество яичной смеси для каждого блина.
• Оставьте ингредиенты в холодильнике перед подачей, чтобы они были прохладными и освежающими.

Частые ошибки

• Недостаточное удаление влаги из мяса: это сделает его жестким. Обжаривайте до испарения всей жидкости.
• Переваривание лапши: соблюдайте инструкции на упаковке и тщательно промывайте в холодной воде.
• Использование слишком большого количества уксуса может сделать бульон слишком кислым. Начинайте с небольших порций и добавляйте по вкусу.

Подача и сервировка

Подавайте кукси в глубоких мисках с лапшой, залитой остуженным бульоном, сверху положите мясо, овощи и яичный омлет. Украсьте зеленью и кунжутными семенами.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 150 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли приготовить кукси заранее?

Да, вы можете подготовить все ингредиенты заранее и хранить их в холодильнике. Соберите блюдо перед самой подачей, чтобы сохранить свежесть вкуса.

Как приготовить рецепт Как приготовить традиционное корейское кукси: подробное руководство

• 
  Подготовьте индюшиное филе, нарежьте его длинными полосками толщиной около 5 см. Убедитесь, что мясо нарезано равномерно для более быстрого приготовления.
• 
  Нагрейте немного растительного масла в сотейнике на среднем огне, обжарьте мясо в течение 5-7 минут до изменения цвета, специи пока не добавляйте.
• 
  Продолжайте обжаривать мясо до испарения всей влаги, затем добавьте мелко нарезанный лук. Обжаривайте до золотистого цвета, добавьте соль, перец и специи по вкусу. Влейте стакан воды в сотейник, накройте крышкой и тушите на медленном огне 30 минут. Выложите готовое мясо на тарелку и отложите.
• 
  Тщательно вымойте помидоры горячей водой, нарежьте мелкими кусочками и отложите в сторону.
• 
  Вымойте и мелко нарежьте огурцы и капусту. 2/3 капусты тушите с растительным маслом до мягкости, затем охладите.
• 
  Смешайте оставшуюся капусту с нарезанными огурцами, добавьте 3 зубчика измельчённого чеснока и специи по вкусу.
• 
  Очистите небольшой лук, мелко нарежьте и обжарьте в 4-5 ст. л. растительного масла на сковороде 1-2 минуты. Добавьте горячую заправку в салат и тщательно перемешайте.
• 
  В 2 литра кипятка добавьте по 1 ст. л. сахара и соли, по 2 ст. л. 9%-го уксуса и соевого соуса, перец. Для аромата добавьте мелко порезанные огурцы и чеснок. Остудите бульон и охладите в холодильнике.
• 
  Слегка взбейте 4 яйца для омлета. Выпекайте тонкие яичные блинчики на разогретой сковороде, сверните их в рулет и нарежьте соломкой.
• 
  Приготовьте лапшу согласно инструкции на упаковке, тщательно промойте в холодной воде и отложите в сторону.
• 
  Расставьте все ингредиенты в порядке: лапша, бульон, тушеное мясо, яичный омлет, нарезанные помидоры, тушёная капуста, капустно-огуречный салат.
• 
  Выложите порцию лапши в глубокую миску, залейте охлаждённым бульоном. Украсьте овощами, мясом и омлетом, посыпьте семенами кунжута.
• 
  Подавайте кукси с посыпкой из свежей зелени. Предложите перцы, уксус и соевый соус по вкусу гостей.

– — Все вышесказанное относится к летнему варианту кукси, но кукси – блюдо всесезонное. В холодное время года оно подается в горячем виде и как-то приглушает ностальгию по летнему теплу.

– — Кроме представленных «салатиков» можно же использовать мелко порезанный сладкий перец (разных цветов), острый перец, капусту не тушить, а обойтись свежей и т.д.

– — Достоинством этого блюда является его низкокалорийность!