Белуга в ореховом соусе

Великолепное королевское яство – белуга в ореховом соусе. Изысканный тонкий вкус орехового соуса в сочетании с великолепной морской рыбой – поистине умопомрачительно вкусное блюдо, которое покорило немало сердец, и пришлось по вкусу даже самым привередливым едокам эстетам. Готовим белугу в ореховом соусе!

Как приготовить рецепт Белуга в ореховом соусе

• 

  варим филе белуги

  Замороженное филе белуги уложите в глубокую миску с холодной проточной водой и разморозьте. Рыба, которая размораживается таким способом, сохранит все свои полезные вещества и ее мясные ткани будут не повреждены. На размораживание у вас уйдет примерно 25 – 30 минут. После обсушите филе белуги бумажными кухонными полотенцами, уложите на разделочную доску и разрежьте каждое филе на 3 – 4 равные по размеру части. Включите плиту на средний уровень и поставьте на нее глубокую кастрюлю, наполовину наполненную обычной проточной водой. Очистите от кожуры 1 лук с 1 морковью, промойте овощи под проточной водой и целиком не нарезая, уложите в кастрюлю с водой. Доведите жидкость до кипения, проварите овощи в течение 10 – 15 минут давая им распустить свой аромат. Затем добавьте в кастрюлю лист лавра, черный перец горошком, по вкусу соль, аккуратно уложите в кипяток кусочки белуги, прикрутите плиту на самый маленький уровень и варите рыбу до полной готовности в течение 15 –18 минут. После с помощью шумовки удалите рыбу с кастрюли, переложив ее в большую глубокую тарелку. Бульон не сливайте, он вам еще пригодится.

• 

  готовим ореховый соус

• 
  Очистите от кожуры 2 луковицы, промойте их под проточной водой, обсушите бумажными кухонными полотенцами, уложите на разделочную доску и нашинкуйте с помощью ножа средним кубиком с примерным диаметром до 1 сантиметра. Включите плиту на средний уровень и поставьте на нее сковороду с нужным количеством сливочного масла. Когда жир раскалится, закиньте в него нарезанный лук и обжарьте до прозрачности и легкой золотистой корочки в течение 4 – 5 минут. Во время жарки перемешивайте овощ кухонной лопаткой для того, чтобы он не подгорал ко дну сковороды.
• 
  В чистую чашу блендера, уложите очищенный грецкий орех, влейте 1 стакан рыбного бульона, введите просеянную пшеничную муку, молотую гвоздику и корицу.
• 
  Затем добавьте в общую массу обжаренный лук и измельчите ингредиенты до кашеобразного состояния, включив блендер на самую высокую скорость. На этот процесс у вас уйдет примерно 2 – 3 минуты.
• После вылейте ореховую массу в сотейник и поставьте его на плиту, включенную на самый маленький уровень. Пока нагревается соус, очистите от кожуры чеснок. Когда масса в сотейнике начнет закипать, возьмите кухонную лопатку и, не переставая перемешивать соус, доведите его до сгущения. На приготовления орехового соуса у вас уйдет примерно 7 – 10 минут в зависимости от емкости, в которой вы его готовите, ну и конечно от уровня температуры вашей плиты. За 2 – 3 минуты до полного приготовления орехового соуса введите в него специю хмели — сунели, по вкусу соль, черный молотый перец и чеснок, выдавив зубчики через чеснокодавку прямо в сотейник. Горячий соус снимите с плиты, накройте сотейник крышкой и дайте ароматной ореховой массе настояться 5 – 10 минут.
• 

  смешиваем ингредиенты

  Теперь у вас есть 2 варианта. Залейте рыбу ореховым соусом, дайте настояться 10 – 15 минут и после можете подавать горячей. Но есть более вкусный вариант, залейте рыбу горячим соусом, дайте остыть, после накройте глубокую тарелку полиэтиленовой пищевой пленкой и поставьте ее в холодильник на 12 часов. За это время рыба впитает в себя ароматный веер специй, приятный запах и вкус орехов, такая белуга подается в холодном виде.

• 

  подаем белугу в ореховом соусе

  Белуга в ореховом соусе подается в холодном или горячем виде, уложенная в глубокую тарелку или порционно на отдельных тарелках. Непосредственно перед подачей это блюдо посыпают свежей нашинкованной зеленью укропа, петрушки, кинзы или базилика, а так же украшают кусочками грецкого ореха или гранатовыми зернами. К сожалению, эта рыба считается вымирающим видом и встретить это блюдо вы можете только на территории Европы. Идеальный аперитив под такую рыбку это белое или розовое полусухое вино, так же иногда вместе с ней подают сырную нарезку и салат из свежих овощей. Ароматно, великолепно и со вкусом! Приятного аппетита!

– – Вместо белуги вы можете использовать любую бескостную рыбу, например судак, палтус, пеленгас и многие другие виды.

– – Набор специй в данном рецепте не принципиален, вы можете добавлять любые специи, которые подходят для рыбных блюд.

– – Помните о том, что для нарезки овощей и рыбы, как и для любых других сырых и отварных ингредиентов, должны быть отдельные ножи и разделочные доски.

– – Овощи и специи полностью убирают морской запах рыбы, так что в таком ингредиенте как лимон надобности нет.