Баклажанная икра консервированная

Сложность:
Основные ингредиенты: Баклажан
5 порций
Консервированная баклажановая икра

Время делать заготовки на зиму. Только представьте, с каким аппетитом ваши близкие будут поедать приготовленные вами домашние заготовки! Например, баклажановую икру. Рецепт классический, результат - умопомрачительный!


 

Ингредиенты для приготовления баклажановой икры консервированной:

  1. баклажаны 2,5 кг.
  2. морковь 500 гр.
  3. помидоры красные 3 кг. (спелые, чтобы сок пускали)
  4. лук репчатый 2 кг.
  5. перец сладкий 500 гр.
  6. перец красный горький 1/2 стручка
  7. масло подсолнечное 800 гр. (нерафинированное, с запахом)
  8. перец черный молотый о,2 гр.
  9. соль 100-120 гр.
  10. сахар 50-60 гр.
  11. зелень 20-30 гр.
  12. уксус 5% 20-40 гр.

Инвентарь для приготовления баклажановой икры консервированной:

  1. сковородка (глубокая, с высокими краями)
  2. ножи острые
  3. доска разделочная
  4. банки стеклянные 1 литровые (для консервации, с крышками)
  5. подставка для гриля (для стерилизации стеклянных банок)
  6. консервный ключ -(или закаточная машинка, для закатывания)

Приготовление баклажановой икры консервированной:

Шаг 1: Режем баклажаны

Баклажаны промойте под холодной водой. От кожуры лучше не очищайте - так будет вкуснее. Порежьте баклажаны кубиками небольшого размера в 2-3 кв. см.


Шаг 2: Режем овощи

Помойте овощи: лук, морковь, сладкий перец, помидоры. Лук очистите от кожицы, нарежьте кружочками. Морковь почистите, порежьте кружочками. Помидоры мелко порежьте. Красный стручковый перец мелко нарубите. Зелень помойте и порежьте как можно мельче. Из сладкого перца удалите сердцевину (семена), затем нарежьте перец соломкой или небольшими кубиками.



Шаг 3: Обжариваем овощи в масле

На сковородку вылейте подсолнечное масло, доведите его до кипения. Затем насыпьте в раскаленное масло лук и обжаривайте его на сковородке до появления золотистой корочки, тогда добавьте морковь, немного погодя досыпьте баклажаны и сладкий перец. Обжаривайте на небольшом огне 10-12 минут. Когда овощи достаточно прожарятся (следите за тем, чтобы не подгорали!), добавьте в смесь: сахар, соль, горький красный перец, в последнюю очередь - помидоры. Помидоры пустят обильный сок. Включите маленький огонь и продолжайте варить баклажанную массу 20-25 минут. Не забывайте помешивать смесь, не оставляйте ее без присмотра. Через указанное время снимите сковородку с огня. Добавьте в смесь нарезанную зелень и уксус, все это тщательно перемешайте.


Шаг 4: Стерилизуем банки

Перед тем, как в стеклянные банки накладывать баклажановую икру, их необходимо специальным образом подготовить, то есть - стерилизовать. Сделать это можно различными способами, например, с помощью пара или кипящей воды. Но мы подробно расскажем о стерилизации банок над огнем. Делается это так. Предварительно вымытую и высушенную стеклянную банку держите над включенной плитой. При этом банку можно держать в руке, но лучше поставить ее на специальную подставку, например, подставку для гриля. Это будет безопаснее. На медленном огне прогревайте банку. Вы увидите, что вначале она начнет запотевать, затем снова станет прозрачной и начнет нагреваться. Дождитесь, пока дно банки станет горячим, и снимайте ее с огня. Таким же образом простерилизуйте все банки и крышки.



Шаг 5: Консервируем баклажановую икру

Переложите баклажанную икру в только что стерилизованную банку. Заполните банку смесью до самых краев, чтобы не оставалось свободного пространства. Накройте банку стерилизованной крышкой, и закатайте консервным ключом. Каждую закатанную банку переверните вверх дном, укутайте плотной тканью и оставьте так до полного остывания. Баклажанная консервированная икра готова.

Приятного аппетита!


Советы к рецепту:

- Если вы любитель острых блюд, то при обжарке насыпьте в смесь больше разных специй и пряностей по вкусу, можете добавить головку мелко нарезанного чеснока.

- Вы можете обжарить все овощи отдельно, а потом смешать. При отдельной обжарке овощи получаются вкуснее, потому что так легче рассчитать время того, сколько их нужно жарить.

- Лучше выбирайте нерафинированное подсолнечное масло, с ярко выраженным запахом. Оно придаст баклажанной икре лучший вкус.

- Баклажанную смесь не обязательно консервировать. Вы можете есть баклажановую икру, пропустив этапы стерилизации и консервации. Храните ее в холодильнике.

Чтобы оставить комментарий, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь

Похожие рецепты

Другие рецепты категории

Показать ещё ↓